東石 60 年老店蚵嗲

在嘉義縣東石鄉的先天宮廟口前，有一攤已矗立超過六十年的蚵嗲老店，從創業第一代吳左營、洪難夫婦，到第二代吳新德、吳黃含笑，再到如今由第三代接手經營，這家小攤承載著三代人的手藝與心血，也守住了東石漁村最道地的炸物滋味。許多在地人從小吃到大，外地旅客慕名而來，網路上累積了近一千五百則評價，足見其受歡迎程度。

店址緊鄰先天宮廟前廣場，廟前停車場寬敞且免費使用，交通與停車都相當便利。由於鄰近東石漁港，取得新鮮蚵仔極為方便，這也是老店能堅持以鮮蚵入菜的最大底氣。走進攤位，一整排金黃炸物整齊陳列，視覺上便已令人食慾大開，除了招牌蚵嗲，還有酥炸蚵捲、酥炸鹽粿、整尾炸吳郭魚，以及泰式檸檬蚵、和風蚵、五味蚵、薑醋蚵等多款鮮蚵料理，選擇豐富，每道都以當日漁獲為食材。

招牌蚵嗲一份四十元，是老店最具代表性的品項。麵衣以特定比例的來米粉混合脆粉調製而成，入油鍋炸出金黃酥脆的外殼，與一般麵粉皮的口感截然不同。內餡除了蚵仔，還拌入豬絞肉、高麗菜與韭菜，最特別之處在於加入了薑絲——咀嚼時薑香浮現，卻不帶纖維的紮口感，清爽解膩。現點現炸的蚵嗲趁熱食用最為酥脆，稍微悶在紙袋裡外皮便會略軟，建議盡快享用。酥炸蚵捲一份一百元有四條，以網西包裹飽滿內餡，炸後外層酥脆，咬下仍感受到鮮嫩肉汁，搭配甜辣醬風味更佳。

第三代接手後，菜單也延伸至炒飯、炒麵等熱炒料理，讓這裡不只是一攤炸物小吃，更能滿足想在廟口坐下來吃一頓的旅客。假日人潮絡繹不絕，偶有排隊等候，氛圍熱鬧又平易近人，是東石最具代表性的庶民美食之一。