二空村長張家涼麵

二空村長張家涼麵坐落於台南市仁德區保華路，緊鄰昔日台南空軍二空新村舊址，是一間充滿眷村情懷的老字號涼麵攤。相傳創辦人張長壽曾擔任仁合村村長，退伍後接手母親原有的涼麵攤，再自行研發獨門醬汁與手工麵條，憑著一貫的好口味在地方上打響名號，造就了在地人口耳相傳、外地饕客特意尋訪的口碑。店門口懸掛著「僅此一家別無分店」的字牌，透露出老闆對品質的自信，更是許多台南人記憶中的早晨味道。

涼麵的靈魂在於麵條與醬汁的搭配。張家涼麵選用與市售黃麵大相逕庭的特製麵條，口感紮實而軟Q，帶有恰到好處的嚼勁。芝麻醬採用純芝麻研磨，不摻花生醬，香氣醇厚濃郁；自製醬油則以酸甜滋味提味，讓整碗涼麵在攪拌之後層次豐富，越吃越涮嘴。配料搭配新鮮小黃瓜絲與豆芽菜，清脆爽口；偏好辛辣口味的客人可另外加入辣椒醬，風味更為過癮。除了招牌原味涼麵，店內亦提供蕎麥口味麵條可供選擇，麻辣系列同樣備受青睞。

最值得一提的是限量供應的「涼皮」，以麵粉製成，口感比涼麵更Q彈滑嫩，每到出攤便迅速售罄，不少熟客專程一大早趕來就是為了搶購。攤位上事先包裝好的涼麵擺放整齊，購買速度快，不需久候。每盒涼麵皆附上芝麻醬、自製醬油及小黃瓜絲，帶回家也能輕鬆享用。曾創下單日最高銷售六百份的亮眼紀錄，足見其受歡迎程度。張家涼麵從清晨五點半便開始營業，適合作為早餐或午前小食，一直到下午一點收攤，是仁德在地人最熟悉的早晨滋味。