老牛伯豬血豬肺粿專賣店

老牛伯豬血豬肺粿專賣店坐落在台南玉井區北極殿旁的小巷弄裡，開業至今已逾八十年，是玉井街坊鄰居共同的飲食記憶。店名「老牛伯」取自兩位經營阿姨的父親外號，帶著濃濃的親情溫度。因為台84快速道路通車，從台南市區前來的時間大幅縮短，讓更多人有機會親嚐這間隱藏在小鄉鎮巷弄裡的百年古早味。

店內最令人稱奇的，莫過於市面上幾乎絕跡的「豬肺粿」。製作工序極為費工，師傅必須反覆將整個豬肺沖洗乾淨，直到表面轉為乳白色，才會灌入調味過的米漿，再以麻繩綑紮，歷經兩次蒸煮工序方才完成。咬下時口感Q彈帶脆，入口即有豬肺特有的風味，老闆娘建議先嚐原味，再分別沾醬油、烏醋或哇沙米，層次豐富。因製作耗時，豬肺粿每日限量供應，早到方能一嚐。

除了招牌豬肺粿，粉腸同樣是不可錯過的選項。粉腸以豬瘦肉拌地瓜粉灌製，內裡還藏著紅色豆腐乳，搭配蒜泥、芥末與醬油膏享用，鹹香層次分明。魚羹湯底散發濃郁柴魚香氣，魚漿塊與炸魚塊裹粉扎實，加上鮮脆筍絲，滋味醇厚。炒米粉軟硬適中，淋上肉燥後格外順口，也可選擇米粉羹一次享受米粉與羹湯的雙重美味。水晶豬皮、大腸等切料時價供應，是老玉井人熟悉的配角。餐點價格親民，多落在25至35元之間，充分展現小鄉鎮樸實無華的飲食精神。

用餐環境簡單質樸，透著幾十年歲月積累的煙火氣息。每逢上午時分，在地街坊、返鄉遊子與慕名而來的旅人共聚一堂，老店裡飄散著肉燥與羹湯的香氣。不少在外求學或工作的台南人，每次回到玉井都忍不住繞路來一碗，那一口熟悉的味道，往往勾起滿滿兒時回憶。營業至下午，想品嚐豬肺粿務必提早到訪，以免向隅。