澎湖漁港麵店（漁港麵） 【馬公市】

在澎湖馬公市的臨海路上，緊鄰第一漁港的騎樓下，有一間沒有招牌、窗玻璃上店名還被飲料機遮住大半的小麵攤，那就是在地人口中無人不知的「漁港麵店」。這間傳承超過六十年的老店，從一九五○年代便開始供應討海人出港前的那一碗麵，幾十年來風雨無阻地陪著漁民與碼頭工人迎接每一個清晨。

店裡的品項不多，但每一樣都做得紮實。最受歡迎的是「米粉麵」——相傳早年因食材不足，師傅將剩餘的米粉與油麵混搭同煮，意外創造出一半米粉、一半麵條的獨特口感，從此成為澎湖切仔麵的代表性吃法。清湯以豬大骨長時熬製，外觀清澈卻入喉濃郁回甘，盛上米粉麵後再鋪幾片嘴邊肉，撒上油蔥酥與蔥花，端上桌時香氣四溢。點乾麵的客人還會附上一碗熱湯，可以自己調配乾拌或泡湯的比例。

黑白切是這裡的靈魂所在。玻璃展示櫃裡每天備有豬大腸、嘴邊肉、天梯（豬牙齦軟骨）、豬舌、豬皮、小腸、生腸等多種現滷食材，由師傅現場切盤，份量豪邁、刀工俐落，配上一碟蒜蓉醬油提味，是許多人來此只為了吃黑白切的理由。嘴邊肉先滷後切，嫩中帶筋、不柴不膩；天梯軟脆似雞軟骨，是老饕才懂得點的稀有部位。

用餐環境保持著幾十年如一日的老派氣息，店內清一色大圓桌，尖峰時段拼桌是常態，旁邊站著等位的客人也是景象之一。即便如此，每天從清晨一開門到中午收攤，排隊人潮從未斷過。正是這種不靠裝潢、只靠口味和人情味撐起的老店，才最能讓人感受到澎湖最真實的庶民飲食文化。