田中芳園

田中芳園養生料理靜靜坐落於新北市金山區清水路53號，緊鄰金山清水濕地，是一家需要提前預約才能品嚐的無菜單料理餐廳。餐廳由一對夫婦共同創立，當初為了就近照顧年邁的母親而紮根金山，後來兒子也從日本返台共同經營，父親身兼主廚，憑藉多年自學鑽研的廚藝，將北海岸的山海田園之味化為一道道精緻佳餚。

餐廳空間以百年楓木、檜木、松木等全原木打造，不上漆、不做作，散發出濃厚的禪風意境。桌上擺放的陶瓷杯皿皆為老闆娘親身收藏，部分桌椅更是老闆以八八風災後的漂流木親手製作而成，每個角落都凝聚著主人家的心血與巧思。用餐區外還有十幾隻店貓悠閒穿梭，運氣好時甚至能見到穿山甲或白鼻心等野生動物造訪。

田中芳園採用無菜單料理形式，以日式懷石的精神，依當季食材靈活配搭每日菜色。所有食材均嚴選自金山在地小農種植的有機蔬果，以及北海岸現流漁獲，包括東北角海水養殖活體鮑魚、野生虎鰻、北海岸野生海藻蝦、現流多種生魚片等。葷食套餐共八道，每人1,535元另加一成服務費；素食套餐六道，每人900元。預約時主廚還會貼心詢問用餐者的食物禁忌、年齡與國籍，依需求客製化餐點內容。

套餐中最令人印象深刻的包括：以土雞蛋、8小時熬煮蔬菜高湯、金山特產南瓜泥及萬里花蟹肉製作的蒸蛋料理，入口香濃滑順、層次豐富；手工麵線搭配蒜苗醬與自製咖哩脆卷醬的乾拌形式，可無限續碗；以在地山採六年仙草乾與十多種中藥材燉煮8小時的玉竹仙草烏骨雞湯；以及田中芳園的招牌——將軍益氣養身鍋，選用12公斤以下小羔羊搭配十幾種傳家祕方煨燉12小時，湯頭濃郁香醇、回甘無比。甜點則以金山跳石海邊所產的在地芋頭製成鬆糕，軟綿不甜、風味純樸。

用餐完畢不妨走到餐廳後方，欣賞金山清水濕地的靜謐景致，蘆葦搖曳、水鳥輕飛，與剛才一頓精緻養生料理相映成趣，為整段金山之旅留下最美好的句點。