新來源醬園

新來源醬園坐落於嘉義縣布袋鎮新厝仔，是這片濱海鹽鄉一帶僅存、仍堅持古法純手工釀造的老字號醬園。醬園創立於一九四五年，走過超過一甲子的歲月，如今已傳承至第四代，一家人守著老灶、老甕與代代相傳的手藝，把最質樸的醬香延續下來。醬園並不張揚，靜靜藏身在一間老古厝裡，鄰近一座小廟，若不是熟門熟路的在地人指點，或是循著醬香一路探尋，往往容易與它擦身而過，因此也被許多旅人暱稱為布袋的「隱藏版景點」。

布袋一帶早年因鄰近曬鹽場、取鹽方便，加上濱海氣候利於發酵，周遭曾醬油場林立，是台灣重要的醬油產地之一。隨著時代變遷與產業結構轉型，昔日眾多的醬油作坊多已歇業或改採機械量產，新來源醬園卻選擇守住傳統，成為在地手工釀造技藝的珍貴見證。也正因如此，走進醬園，彷彿走進一段被時間封存的歲月，空氣裡瀰漫著濃郁醇厚的醬香，一甕甕靜靜熟成的醬缸整齊排列，訴說著職人日復一日的堅持與耐心。

新來源醬園的招牌是純手工釀造的白蔭油與白豆蔭醬。所謂古法製程，是將泡煮過的大豆先行製麴、發酵約四到五天，再加鹽入甕，經過長達三個月以上的自然熟成，最後取出豆料製成豆豉，取出醬汁慢火熬煮而成蔭油。整個過程講究時間與火候，全靠職人的經驗與雙手掌控，急不得也省不得，這份「慢工出細活」的堅持，正是手工醬油迷人且難以取代的價值所在。除了白蔭油、白豆蔭醬與豆豉之外，醬園也做豆腐乳、蔭瓜、蔭樹子等傳統醬菜，以及味噌等醃漬品，項項都是餐桌上最下飯、最有古早味的好滋味。

新來源這一脈的釀造事業，其實同時擁有濃厚的家傳溫度與扎實的現代規模。早年由家庭作坊起家，後於一九六五年正式成立公司、興建現代化廠房，並在一九八〇年代大幅擴建釀造池與產能，導入品質管理制度，取得 ISO 22000 與 HACCP 認證，產品透過連鎖通路、百貨、超市與量販店行銷各地，甚至外銷海外。傳統手作與現代品管並行，讓這份醬香得以走得更穩、更遠，也讓來訪的遊客能同時感受到老醬園「守舊不守舊、創新不忘本」的獨特底蘊。

對旅人而言，來到新來源醬園最迷人的體驗，莫過於聽老闆親自導覽解說。從一顆黃豆如何蛻變成一甕香醇醬油，到製麴、發酵、入甕、熟成的每一道細節，老闆總是生動而熱情地娓娓道來，字裡行間滿是對這門老手藝的驕傲與用心。遊客不僅能近距離觀察釀造環境、認識傳統醬油的製作流程，也能在職人小舖裡試吃、選購白蔭油與各式醬菜，把這份純手工的好味道帶回家，成為最具在地特色的伴手禮。這樣的參訪，既是味蕾的享受，也是一堂生動的食農文化課，特別適合親子同遊與長輩懷舊。

由於醬園規模不大、以純手工釀造為主，並非制式化的大型觀光工廠，前往參觀前建議先以電話與老闆聯繫，確認當日是否在園、方便接待，避免撲空。醬園位於布袋濱海地區，鄰近多處知名景點，可與布袋漁港、高跟鞋教堂、好美里彩繪村、洲南鹽場等一帶串連成一日小旅行，白天走訪醬園認識老手藝，午後再到漁港嘗鮮、看海賞夕陽，行程豐富又愜意。無論是想深入認識台灣傳統醬油文化，或是想尋一味記憶中的古早醬香，新來源醬園都能讓人滿載而歸，帶著滿手好醬與滿心暖意離開這座濱海小鎮。