阿輝炒鱔魚

阿輝炒鱔魚隱身在台南市北區延平市場一角，是這座城市最具代表性的鱔魚老店之一。老闆許全輝早年以承接外燴喜宴起家，深厚的烹調底蘊讓他在轉戰炒鱔魚小吃後，迅速在台南累積出口碑。多年來阿輝不斷精進，2011年更與府城數家百年名店一同獲得米其林綠色指南推薦，名聲遠播海外。

走進延平市場，夜晚的攤位燈火通明，阿輝的店面就在市場一角，環境雖無冷氣裝潢，卻瀰漫著濃濃在地人情味，三五街坊鄰居坐下來邊吃邊聊，是最真實的台南日常風景。

阿輝炒鱔魚的美味核心，在於老闆對食材的一絲不苟。店裡選用的鱔魚全為野生，每台斤市價逾五百元，比起一般進口冬眠法鱔魚貴上一兩倍，卻能在大火快炒後維持脆嫩彈牙的口感，不會因烹煮而軟爛失色。搭配醬汁所用的醋，嚴選百年老店以純天然發酵法釀造的米醋，嘗來圓潤不刺激，是酸甜芡汁最關鍵的靈魂調味。意麵的部分，阿輝更將獨門配方委託固定廠商特製，以新鮮雞蛋麵條下油鍋炸香，炸得蓬鬆酥脆的麵體能充分吸附濃郁芡汁，每一口都是酸甜鹹鮮交融的層次享受。

除了招牌鱔魚意麵，藥膳豬心湯也是不少老饕必點的配角，以甘草、何首烏、川芎、核桃等數十種中藥材慢火熬煮，湯頭溫潤養生，在涼夜裡喝來格外暖心。炒飯同樣深受回頭客推崇，師傅以大火逼出鍋氣，米粒粒粒分明、油亮香氣十足，灑上辣椒粉更是風味絕佳，不少食客反而認為這是阿輝最值得回訪的一道料理。