北城脆皮烤鴨

北城脆皮烤鴨中和總店坐落於新北市中和區中正路248號，緊鄰北二高高架橋下，斜對面便是雙和醫院，是中永和地區家喻戶曉、飄香逾40年的烤鴨老字號。這家店的歷史幾乎與一整個世代的中和人共同成長，每逢用餐時段門口絡繹不絕的排隊人潮，無聲訴說著它在在地人心目中的份量。

店家的創辦人柯鴻林先生從14歲在中藥店當學徒起步，奠定深厚的中藥材知識基礎，後來師從知名烤鴨師傅，將兩者完美融合，自創獨一無二的風格。北城烤鴨有三大堅持：一是每天選用現宰土番鴨，確保肉質新鮮；二是絕不使用現成中藥粉，而是以秘製調配的13種黃金比例中藥材現炒現磨；三是每天手工製作烤鴨餅皮，從不偷工減料。這三項堅持，正是北城能歷久不衰、被譽為台北冠軍小吃的核心秘密。

烤鴨出爐後掛於透明玻璃前展示，色澤金黃油亮、外皮極為酥脆，入口後滿溢豐富油脂卻不顯油膩，肉質鮮嫩且不柴，沾取甜麵醬更添層次風味。點單方式為先排隊結帳再取號碼牌等候，半隻430元、全隻800元，皆附贈一份餅皮（烙餅皮或春捲皮）與醬料包。烙餅皮是北城的一大特色，每日現桿現烤，厚度適中、帶有微焦香氣與粉潤口感，比一般烤鴨店常見的春捲皮更具嚼勁；兩種餅皮各有擁護者，春捲皮薄透輕盈、更能凸顯鴨肉香氣，可依喜好選擇。

除了片皮鴨，一鴨兩吃的第二道主角是爆炒鴨架骨。鴨骨架加入九層塔、蔥段，以獨門醬料大火快炒，鑊氣十足，鹹香帶微甜、肉量扎實，辣度分為不辣、小辣、中辣、大辣可選。醬汁濃郁拌白飯，是老饕口耳相傳的吃法。外帶包裝同樣講究：片鴨以可扣合的透明塑膠盒盛裝，炒鴨骨則用圓盒包裝，整齊俐落、不油不膩。店家目前亦在板橋及土城設有分店，並提供UberEats線上外送，讓無法親訪的饕客也能在家品嚐。