這裡個人料理工作室

藏身嘉義市東區吳鳳北路一條靜謐小巷弄裡，「這裡料理工作室」是一間低調而有溫度的日式老屋私廚。老屋前身為彰化銀行逾五十年的員工宿舍，荒廢多年後僅剩屋頂、兩面牆與三塊隔板，是主廚小為師傅憑著對老建築的熱愛與堅持，在短短四十五天內親手修復重建，才讓這棟幾乎成為廢墟的木造建築重新飄散料理香氣。踏入空間，木質結構帶來的溫潤光線與靜謐氛圍立刻籠罩，長桌靠窗而設，陽光輕柔灑落，讓人感受到有別於一般餐廳的私密與從容。

這裡採全預約制無菜單料理，一天僅接待一組客人，人數最少四人、最多十六人，需至少提前四天預約。整場用餐由小為師傅一人全程打點，從採買到烹調無一假手他人，堅持當令、當地食材，菜單隨季節更迭調整，賦予每次造訪獨一無二的餐桌體驗。中西融合的創意廚藝是小為師傅最鮮明的風格，法式手法與台灣在地食材的碰撞，往往帶給食客意料之外的驚喜。

招牌法式油封鴨是整場餐宴的靈魂所在，製作工序繁複考究，鴨肉需先以鹽、蒜與香料塗醃，再密封冷藏熟成長達十三至十五小時，之後以低溫慢烘，使鴨肉纖維軟化、風味濃縮，最後以噴槍帶出焦香鴨皮，搭配民雄鳳梨、竹崎松茸與鮮蔬入盤，鹹香與果酸的交融令人難忘。其他料理如松葉蟹檸檬塔以西式甜點塔皮融入海鮮鹹鮮、澎湖小卷搭芥末子薯泥醬、黑松露燉飯以雞高湯慢燉一小時成就濃郁米心，乃至紫薯濃湯的視覺與口感俱佳，每一道都蘊含師傅對食材本味的深刻理解。小為師傅習慣在上桌時向客人說明每道菜的烹調過程與最佳品嚐順序，用餐不只是飽足，更是一堂關於料理哲學的溫柔課程。