黃記港式燒臘

黃記港式燒臘是新莊四維市場一帶數一數二的燒臘老攤，門面就夾在四維路143號的雅迪髮廊騎樓下，若非熟門熟路的在地人，很可能就這麼錯身而過。然而每逢清晨七點半前後，婆婆媽媽們便開始聚攏，拎著提袋準時在攤前排隊——這正是黃記每天上演的日常風景。

黃老闆夫妻倆都是澳門人，二十幾年前移民來台落地新莊，把一身粵菜燒臘的好功夫一起帶了過來。香港九七回歸那幾年，港式燒臘店在台北一帶如雨後春筍般林立，然而能撐過時間淘汰、至今仍每日開攤的，已屈指可數，黃記便是其中之一。老闆夫妻分工默契：老闆主理烤製火候，老闆娘操刀切件，那俐落的刀法與脆皮裂開的喀喀聲，本身就是一場視覺與聽覺的表演。

攤上的明星非脆皮燒肉莫屬。金黃油亮的外皮炸得酥脆，咬下去先是清脆的喀茲聲，接著五花肉的肥瘦層次在口中散開，肥而不膩、軟嫩入味，即便帶回家放到下午五點，皮依然保持著酥脆口感，讓許多在地老饕讚不絕口。烤鴨則是早市的搶購目標，外皮裹著深邃的焦糖色澤，鴨屁股緩緩滲出肉汁，肉質纖維飽含鮮味，不沾醬汁單吃便已味道正點，每天十點半前後幾乎必定售罄。叉燒肉油亮緋紅、肉質細嫩，附著一層鹹甜醬汁，香氣撲鼻令人食指大動。此外，攤上也備有玉米雞與甘蔗雞，滿足不同口味的顧客需求；遇上廟會大拜拜的特定日子，還會提供炸魚，是老饕才知道的限定品項。

黃記不賣便當，產品一律以斤兩計費外帶，來這裡的客人多半是買回家當配菜，或採購三牲祭品用於節慶祭拜。凡是吃過黃記的人，往往一買成主顧，這正是老攤二十年屹立不搖的最大秘密。