九份老麵店

走進九份老街熙來攘往的基山街，在五光十色的茶樓與伴手禮店之間，有一間外觀樸實、掛著「九份第一家」招牌的小麵店靜靜佇立著。這就是九份老麵店，一間由昔日礦工在退休後親手搭起的古早味小吃攤，如今已是傳承超過五十年、在地居民與熟門熟路饕客心中無法取代的老味道。

九份老麵店的故事要從礦山的黃金年代說起。創始人曾在最繁榮的淘金時期深入礦坑，退休後便在街上擺起小麵攤，起初只是為了讓同樣辛苦的礦工兄弟和附近居民有個溫飽的地方。隨著歲月推移，口耳相傳讓這間小店漸漸打出名號，從麵攤演變為正式店面，如今已由第三代年輕店長接班，而他身上制服上那句「礦工精神、吃苦耐勞、腳踏實地」，道盡了這間老店代代相傳的核心精神。

店內最受歡迎的兩道招牌非餛飩麵與牛肉麵莫屬。餛飩麵的餛飩皮薄而不爛，內餡是新鮮豬肉的自然甜香，帶著一抹胡椒提味；麵條選用偏寬的陽春麵，搭配小白菜，一上桌便聞到油蔥酥撲鼻的香氣，湯頭清鮮不鹹膩，是台灣古早麵食的最純粹詮釋。牛肉麵則以進口牛腩為主要食材，湯底融合數十種中藥材與葡萄柚慢火熬製，呈現清爽不油膩的紅燒風味，胡蘿蔔與蔬菜在長時間燉煮後釋出天然甘甜，牛肉半筋半肉、口感紮實卻不硬柴，每一口都是功夫所在。

除了麵食之外，這裡的自製小菜也是饕客的必點項目。店內所有小菜從選料、醃製到盛盤，全程自行製作，包括牛肚、牛腱、滷海帶、滷豆乾等超過十種選擇，口感與市售現成品截然不同，讓人吃得安心也更能感受到每道料理的用心。小黃瓜以香油、蒜末與微辣椒調拌，清脆爽口，是暑熱中清口解膩的好選擇。

這間店少了九份老街上其他店家的商業氣息，呈現的是台灣傳統小吃最真實的面貌。正因如此，上門的顧客許多都是一訪再訪的回頭客，其中不乏當地居民，也有慕名而來、專程從遠方造訪的旅人。每逢用餐時間，座位往往供不應求，但等候的片刻中，看著年輕店長在攤位前專注煮麵的身影，便能感受到那份跨越世代、始終如一的堅持。