老葉牛肉麵

老葉牛肉麵創始店座落於新北市新莊區建國一路上，緊鄰輔仁大學，是一間傳承逾四十年的在地牛肉麵老店。第二代接手後，店內保留了原有的樸實風格與家常滋味，用餐環境簡單明亮，深受附近居民與輔大學子喜愛，也是許多人共同的味覺記憶。

這裡最與眾不同的，是採全程自助式的用餐方式。點好餐後，客人需自己端麵回位，小菜也要自行從熱鍋旁的大鍋中夾取，再拿菜刀在砧板上切成自己喜歡的大小，切好後交由老闆計算費用。飲料同樣開放自助，提供冬瓜茶和酸梅汁，夏日造訪時格外消暑。這套模式據說源於早年老闆手忙腳亂、分身乏術時讓客人自己來的權宜之計，沒想到反而成了老葉最具辨識度的特色，也讓用餐多了幾分趣味與互動感。

菜單以麵食為核心，牛肉麵、牛雜麵、牛綜合麵是主角，湯頭以牛骨長時間熬製，口感偏甜而醇厚，部分食客還會搭配桌邊的辣醬酸菜調味，辣與甜相互平衡，層次更豐富。牛肉燉得軟嫩，帶筋部位口感尤佳；牛雜包含牛筋、草肚等內臟，同樣燉至軟透，不嗜內臟的客人也可選擇單純牛肉或混合版的牛綜合麵。此外，不吃牛肉者也有榨菜肉絲麵、麻醬麵、餛飩麵可選，選擇相當多元。滷味小菜以豆干、海帶、滷蛋、豆皮、牛筋、牛肚、甜不辣為主，真空包裝豬頭皮也深受饕客歡迎，可直接購買帶走。

價格一直是老葉的一大魅力，牛肉麵從百餘元起跳，份量扎實，且可免費加湯，整體CP值在新莊美食圈中相當突出。捷運輔大站2號出口步行約三分鐘即可抵達，鄰近也有付費停車場，無論搭大眾運輸或自駕前往都十分便利。