王家燻羊肉

隱身在台南市龍崎區山林間的王家燻羊肉，距台南火車站約四十分鐘車程，卻是許多老饕甘願翻山越嶺前來的理由。這裡空氣中常年飄散著稻殼燃燒與藥材交融的獨特香氣，那是一鍋耗費整整24小時才能成就的古法燻羊肉正在等候食客的到來。

老闆王錦泰家族養羊逾六十年，挑選2至3歲成熟閹羊為主料，這個年紀的羊風味足、甜度高，足以與大量中藥材抗衡而毫不腥臊。每一甕燻羊肉，都以半隻約二十斤帶皮帶骨的溫體羊肉為底，搭配當歸、枸杞、桂枝、紅棗、甘草等十幾種中藥材，再注入米酒（以20度混用40度取得最佳酒香），依循古法以大碗公覆蓋、黏土封口，鎖住所有香氣與水蒸氣。封好的大甕四周厚厚覆上曬乾稻殼，從底部點燃，每隔兩小時添加稻穀維持火力，如此文火慢燜一晝一夜，直至骨肉分離、鮮甘綻放，一甕珍貴的醇黑色肉湯方才完成。

除了鎮店招牌燻羊肉，烤羊肋排同樣不能錯過。王錦泰不用烤箱，堅持以自家造林疏伐的龍眼木、相思木或竹柏直火慢烤，撒上甘草、孜然、肉桂粉，炭香包覆著脂香，結實多汁、香氣層次豐富。餐廳後山自採竹筍以山泉水發酵兩天製成的酸脆筍，更是清爽解膩的佐餐良伴。羊油麵線每日限量，以自製羊油拌入蒜末，油亮濃香令人念念不忘。

用餐環境採開放式空間，座位寬敞不擁擠，四周青山環繞、涼風陣陣，偶有放養的羊隻、兔子和雞在庭院間漫步，古厝、傳統大灶與竹林構成一幅樸實的農村風景畫。王家燻羊肉同時是農委會田媽媽認證餐廳，秉持低油、低鹽、低糖、高纖的健康飲食理念，多次獲各大電視媒體報導，並連續入選米其林指南餐盤推薦，是台南龍崎最具代表性的在地風味名店之一。