西市魯熟肉（銘豐魯熟肉店）

西市魯熟肉坐落於嘉義市西市場大樓內，自1942年創店至今已傳承三代，是嘉義在地最具代表性的魯熟肉老店之一。創辦人為現任第三代老闆蔡銘豐的爺爺，他原本是總鋪師，利用閒暇之餘在西市場外圍的電線杆旁以流動餐車擺攤，將各式滷製熟肉販售給市場來往的食客。外號「金鐘師」的蔡老闆父親傳承阿公手藝，將家傳配方發揚光大，而蔡銘豐則在國內外各大餐廳擔任廚師及連鎖餐飲技術顧問多年後返鄉接掌，融合現代飲食觀念，讓這間老字號在保留古早味的同時也持續創新。

走進西市場，魯熟肉攤前一字排開約四十種品項，各式豬肉部位、內臟製品與手路菜讓人目不暇給。蟳糕以麵粉、雞蛋、荸薺、豬油脂混合蒸熟，口感彈Q帶有獨特香氣；加入蕃薯籤的豬血糕是阿公時代流傳至今的古早味，口感較一般豬血糕更為鬆軟，帶有淡淡甘甜；粉腸、豬舌、豬肺、脆腸等各式豬內臟均處理得乾淨清爽，不沾醬便能嚐到食材原味，佐上店家以醬油、蒜泥、芥末調製的獨門沾醬則更添層次。蔡老闆還特別研發了以阿里山烏龍茶煙燻的豬舌，帶有淡雅茶香，以及數量稀少、與松阪肉同等級的「二延肉」，是老饕才懂得點的隱藏選項。

除了涼菜切盤，店內也提供現點現做的麵食主食，其中鍋燒意麵以大骨熬製清澈湯底，不加沙茶仍鮮甜清爽，一碗五十元的銅板價深受附近上班族與學生喜愛；鹽水意麵同樣是嘉義在地人的必點選擇，搭配一盤魯熟肉拼盤，不到一百元便能飽餐一頓。蔡銘豐秉持家中長輩的叮嚀：「你自己敢吃的，才可以賣給別人吃。」每日近午夜便向豬販取貨，徹夜清洗食材，凌晨五點起開始滷製，確保每一份上桌的料理都是當天最新鮮的狀態。