吳媽媽手工水餃

藏身新北市泰山公有市場二樓的吳媽媽手工水餃，從外觀看不出任何特別之處，卻是泰山在地人心目中無可取代的早市美食地標。這間三十年老店每天清晨便開始備料、現包水餃，攤位前總是絡繹不絕，不少街坊鄰居一買就是好幾盒帶回家自煮。

店家的招牌在於堅持手工製作，每一顆水餃都是當日新鮮現包，絕不使用前一天的存貨。餡料特別選用豬前腿胛心肉，這個部位肉質緊實卻不乾柴，搭配新鮮高麗菜與韭菜一起攪拌，讓豬肉的鮮甜與蔬菜的清香完美融合。包好的水餃皮薄餡飽，下鍋煮熟後咬開一口，湯汁豐盈，內餡甜而不膩，許多老顧客都說不需要沾醬油，原味就已經非常好吃。

除了最受歡迎的高麗菜與韭菜口味，吳媽媽手工水餃還提供玉米、蔥肉、蝦仁等多種口味供顧客選擇。其中蝦仁水餃使用新鮮蝦仁入餡，口感更加鮮甜彈牙；蔥肉口味則是蔥香四溢，深受喜愛蔥香者青睞。此外，店家也提供餛飩選擇，適合不同喜好的饕客。值得一提的是，這裡販售的全為生水餃，需要顧客帶回家自行烹煮，這也讓許多人習慣一次採購大量存放於冰箱，隨時都能享用到市場現包的美味。

吳媽媽手工水餃每日銷售量高達一萬六千顆，如此驚人的數字背後是多年口碑的積累。攤位位於泰山公有市場135攤，每天早上七點開始營業，約至中午一點便售完打烊，因此想品嚐這份市場美味，務必早點前往，以免撲空。