鈺泉齋

鈺泉鱉座落於嘉義市西區國華街62號，是一間主打傳統鱉料理的在地食補小館。甲魚（俗稱鱉）自古便是台灣民間珍視的滋補食材，《本草綱目》中記載其能益氣補陰、去血熱、強體力，而鈺泉鱉正以這份傳統食補精神為本，將來自台灣本土的新鮮甲魚端上餐桌。

店家選用肉質鮮嫩的台灣養殖甲魚，甲魚皮下富含豐富膠質，烹煮後滑嫩Q彈，是養顏美容的天然食材。料理方式多元，常見有三杯甲魚，以麻油、米酒、醬油膏三味勾出鑊氣十足的香氣，甲魚肉吸附醬汁後鮮香入味；藥燉甲魚則加入多種中藥材慢火細燉，湯色金黃濃郁，藥香與肉香相互融合，喝下一口即感暖胃滋補。

甲魚的裙邊（甲魚殼周圍的軟邊）是老饕特別珍視的部位，膠質含量極高，入口Q滑、彈牙有勁，遠比一般肉類更能令人齒頰留香。店家在料理時保留完整裙邊，讓每份餐點都能讓食客品嘗到甲魚最精華的部位。

國華街是嘉義市西區的傳統飲食街道，周邊聚集許多在地老舖，鈺泉鱉在此扎根，吸引熟悉食補文化的嘉義在地饕客前來。無論是冬季進補、術後調養，或是單純想品嘗台灣傳統滋補料理，這裡都能滿足對養生飲食有所堅持的食客需求。