臭豆腐(正老牌臭豆腐)

正老牌臭豆腐坐落於嘉義縣梅山鄉中山路南市場旁，導航可設中山路5號對面，離梅山公園步行不遠，因此在地人也常稱之為「梅山公園臭豆腐」。招牌上寫著創立於1958年，是梅山最具代表性的四十年老字號小吃，多年來持續吸引饕客慕名而來，電視節目也曾多次採訪報導。

店內的炸臭豆腐採用精選豆腐，靠的是老闆多年磨練的炸工與那鍋獨門祕製醬汁撐起口碑。有別於一般臭豆腐的酥脆路線，這裡提供「三分熟」特殊炸法，只將外皮炸至略呈金黃便起鍋，內層保留著軟嫩綿密的豆腐質地，類似阿給的口感讓內行人趨之若鶩。若偏好酥脆口感，可請老闆多炸一會兒，趁熱享用風味最佳。

起鍋後在臭豆腐中央挖個洞，淋上那份讓人好奇的粉紅色獨門醬汁，再鋪上炸得酥香的九層塔，最後附上一碟老闆自製的台式泡菜。醬汁嚐來帶有紅麴香氣，隱約透著梅子的清爽不膩，正好消去豆腐的油膩感；九層塔提供獨特草香，泡菜則帶來清脆的酸甜對比，整體搭配層次分明、一口接一口停不下來。吃法有訣竅：將臭豆腐、泡菜與一片九層塔同時放入口中，是老闆推薦的最佳吃法。

店面十分低調不起眼，座位不多，但開店不到半小時往往就高朋滿座，假日與連假更是大排長龍，建議選擇平日下午前往較為從容。菜單極為簡單，只賣臭豆腐與泡菜兩樣，價格親民，是梅山一帶最具人氣的古早味小吃之一。