卓仔麵店

藏在台南仁德區仁義路上的卓仔麵店，是一間傳承超過三十八年的在地手工麵老店。老闆卓仔從年輕便開始鑽研麵食，憑著對麵條手感的執著，堅持每天親手揉麵、桿麵、切麵，麵條不假外求、全數當日現作現賣，這份老派的堅持讓每一碗麵都保有台灣古早麵食特有的Q彈與嚼勁。

店裡最受歡迎的招牌蔬菜乾麵，麵條以天然菠菜汁揉製而成，顏色翠綠清新，口感滑順彈牙，搭配店家特調的醬汁，鹹香適中；另一道人氣料理紅燒牛肉麵，牛肉先以蕃茄醬與豆瓣醬翻炒出層次，再放入以大骨熬製的湯底中，加入多種中藥材長時間燉煮，讓湯頭既有蕃茄的微酸甜，又帶著豆瓣的辛香與藥材的甘醇，風味飽滿。招牌酸辣湯則以大骨搭配玉米骨共同熬製，湯底清澈卻底蘊十足，料多實在，每碗分量大、售價親民，是台南小吃「俗擱大碗」精神的最佳體現。

目前由第二代子女與老闆攜手共同經營，在傳承老味道的同時，也維持了穩定的出餐品質。店面雖不大，環境簡單樸實，卻因為在地居民口耳相傳，用餐時段始終人氣熱絡。對於喜愛台灣古早味麵食、想感受仁德在地飲食文化的旅人而言，卓仔麵店是一處值得特地造訪的小店。