阿三意麵

阿三意麵坐落於台南市鹽水區康樂路56號的鹽水觀光美食城入口處，創立於民國40年（1951年），至今已傳承超過70年歷史，是鹽水地區家喻戶曉的老字號麵攤，也是許多在地人從小吃到大的記憶滋味。

這裡的意麵完全自產自銷，由店主陳永彬親手製作。鹽水意麵之所以有別於一般生麵，在於製程中加入比例極高的鴨蛋——別人用三顆，阿三意麵用十顆——使麵條呈現深鵝黃色澤，口感扎實有勁。壓麵工序也與眾不同，採取麵皮重疊反覆壓製的方式，讓每一條意麵都更加厚工、Q彈耐嚼，連壓麵機皮帶都比一般店家耗損得更快，足見用料與工序之用心。鹽水在地超過十家麵攤的意麵生麵，也都出自阿三意麵的製作，可說是鹽水意麵文化的重要根基。

店內最受歡迎的組合是乾意麵搭配滷蛋與肉燕酥。乾意麵以豆芽墊底，淋上店家獨家熬製的肉燒醬汁，簡簡單單卻香氣十足，拌開後每一口都沾附著濃郁肉燥，吃來涮嘴過癮。滷蛋同樣是陳永彬親自滷製，反覆入鍋二至三次，讓醬汁充分滲透至蛋黃，口味飽滿扎實，而非僅表面染色。肉燕酥則是鹽水傳統小吃，外皮酥脆，內包魚漿豬肉餡料，可選擇淋上肉燥的乾式吃法，或加入高湯變成一碗湯品，兩種吃法各有風味。

鹽水觀光美食城集結多家台南小吃，設有開放式座位區，入座即可自在享用；阿三意麵的攤位位於入口處，醒目易找。假日人潮絡繹不絕，經常排起長龍，部分旅客甚至會整箱購回自製意麵帶回家慢煮，小箱100元、大箱200元，是難得兼具古早風味與實惠價格的好選擇。