顏清安鹽水意麵

顏清安意麵是台南鹽水區一間擁有超過五十年歷史的老字號意麵小店，座落於知名古蹟八角樓附近、葉連成商號騎樓下，緊鄰鹽水地標銀鋒冰果室，地處鹽水市街核心，周邊歷史氛圍濃厚，每逢月津港燈節更是聚集大批來自各地的旅人，讓這間小攤成為燈節行程中不可錯過的飲食記憶。和鹽水大多數意麵攤慣常下午五、六點便收攤不同，顏清安意麵下午三點半才開始營業，一路持續服務到晚間九至十點，是鹽水少數能在夜間享用意麵的選擇，深受在地居民與夜間觀光客的青睞。

騎樓下擺放數張桌子作為內用空間，環境樸實無華，散發台灣傳統小吃攤的親切氣息；桌數不多，旺季或燈節期間往往需要候位甚至拼桌，正是這股熱鬧的人氣，讓初來乍到的外地旅客也感受到鹽水在地生活的溫度。招牌乾意麵採用鹽水特有的黃色油麵，麵條帶有微微捲曲，口感Q彈不糊爛，淋上以瘦肉燥調製的醬汁，鹹香適中，再點綴豆芽菜增添清爽，桌上備有辣醬與胡椒供自行調味，讓整碗麵的層次更加豐富。湯意麵口味溫潤，魚丸湯以清淡湯底搭配兩顆大而Q彈的手工魚丸，解膩提鮮；豬腸湯亦是常見選項。

滷味是另一大亮點，採自助夾取方式，豬耳朵、豬舌、三層肉、豬頭肉、小腸、肝連、魯蛋、豆干、海帶、豬皮等品項一應俱全，夾好後交給店家切盤計算，搭配油膏與現磨蒜泥，鹹甜入味，是意麵之外的最佳配角。整體消費相當平實，一碗意麵三十至四十元、幾樣滷味十五至三十五元，不到百元便能飽足，對在地人與旅客都十分友善。超過半世紀的老店底蘊加上夜間不間斷的服務，讓顏清安意麵成為鹽水飲食文化中獨特而不可取代的一頁。