味良し壽司【馬公市】

味良し壽司藏身於澎湖馬公北辰市場之中，是一間從菜市場攤位蛻變成預約制板前料理的傳奇壽司店。店名取自日文「味良し」，意為「味道好」，也恰如其分地描繪出這間小店的核心精神——以澎湖每日現撈的新鮮漁獲為本，用師傅一雙巧手捏出令人難忘的握壽司。

店家的食材幾乎清一色來自澎湖在地漁獲，海鱺、青嘴、笛鯛、石蚵、軟絲、明蝦……這些在他處難得一見的澎湖特有魚種，在這裡以最新鮮的狀態化為板前料理。黑板上每日更換的菜單，忠實記錄著當天漁獲的種類，體現出師傅對食材新鮮度的堅持。每一貫握壽司均現點現捏，部分魚種經師傅以炭火微微炙燒，鎖住油脂、帶出香氣，像是炙燒鮭魚，厚實的鮭魚片蓋過整顆飯糰，入口即化的油花讓人回味再三。

蟹膏軍艦是饕客口中的人氣必點，濃郁蟹膏之中藏著一小段蝦仁，香甜交疊令人驚喜；石蚵軍艦則以澎湖特有的石蚵入料，鮮甜程度遠勝一般牡蠣，滿滿疊在海苔飯糰之上，鮮味在口腔中綻放。季節限定的海膽軍艦以整杯海膽搭配鮭魚卵，淋上醬油如同迷你海膽蓋飯，每一口都是大海的精華。若想嚐遍澎湖魚種，盛合刺身是最好的選擇，一份十片由師傅依當日漁獲搭配，兼顧視覺與口味的豐富層次。

味良し壽司早期在北辰市場的立食攤位僅有三至四個站位，口碑傳開後每逢觀光季大排長龍，往往得等上一個小時才能品嚐。如今遷至馬公市大智街新址，提供預約制的正式板前用餐服務，環境更為舒適寬敞，套餐從360元的精選套餐到880元的豪華無菜單料理皆有，用餐時間約一個半小時，師傅一道道上菜，讓食客在不疾不徐之間細細感受澎湖海鮮的精髓。店家也提倡環保，若要外帶需自備餐盒，保留了最初菜市場壽司攤的那份純樸用心。