國宴鹹蛋糕(巧味珍肉包)

在鹿港中山路406號，每天清晨六點，白煙便從一排排不鏽鋼大蒸籠裊裊升起，混和著老麵香與豬肉鮮香的氣息，瀰漫在整條街道上——這裡是「巧味珍肉包」，鹿港在地人的早晨日常，也是外地旅客來此必排的隊伍之一。

巧味珍創立於民國88年，逾二十載以來始終堅守老麵發酵的傳統工法，不走捷徑、不求速成。發酵老麵賦予外皮特有的紮實Q彈與淡雅麥香，是機器壓製或速發酵母包子截然不同的層次。店家每日現做現蒸，品項豐富多元，既有滿足鹹食需求的肉包、菜包，也有適合午茶的饅頭與甜點系列，架上還常備袋裝好的包子方便外帶。

鎮店之寶「刀疤菜包」，外皮以精選老麵製作，外型樸實帶著手工的不規則感，撕開後高山高麗菜的清香立刻撲鼻。內餡以高麗菜爽脆、紅蘿蔔甘甜、豆皮柔嫩為底，並特別加入養生聖品雪蓮子，帶出細膩綿密的口感，整體滋潤清爽、完全不油膩，30元一顆，物超所值。同樣人氣旺盛的「鮮肉包」，選用每日新鮮溫體豬後腿肉，肥瘦比例恰到好處，胡椒香氣若隱若現，一口咬下肉汁鮮甜。

最具歷史分量的，是店內的「鹹蛋糕」——這款以菜脯為餡的台式傳統糕點，曾於2001年入選國宴點心，一舉讓巧味珍聲名大噪，因此店名也常被稱為「國宴鵝蛋糕」。鹹蛋糕秤重計價，一斤130元，蛋糕體紮實有嚼勁，中間厚厚的菜脯層帶來鹹香與咀嚼感，是台灣傳統糕餅工藝中難得保留的古早滋味。

2024年，巧味珍榮獲台灣必比登500碗大獎，同年並獲評為彰化伴手禮前三名，將這家傳承家族手藝的在地老店推向更廣大的目光。店面半開放式廚房的節奏明快，即使排隊人潮不少，出爐速度也讓等待時間控制得相當合理。若要品嚐最道地的風味，建議現買現吃，讓老麵外皮與燙口內餡在口中一起化開，那份古早滋味是任何冷凍復熱包子都無法複製的。