霸味薑母鴨

霸味薑母鴨全台總店坐落於新北市三重區重陽路大馬路旁，橫跨三個相鄰透天厝店面，左側為廚房與外帶區，右側兩區皆為寬敞用餐空間，室內桌號多達五十七桌，騎樓亦設有座位，即便容量如此龐大，每逢秋冬旺季，入夜後仍是一位難求，排隊等候一至兩小時是家常便飯，儼然成為三重最具代表性的飲食地標。

總店最令食客津津樂道之處，在於始終堅持傳統炭火與訂製陶甕的燉煮方式。陶甕導熱均勻、保溫效果極佳，炭火的溫度更賦予薑母鴨鍋底獨特的煙燻香氣，與使用瓦斯爐的分店相比，湯頭的層次與深度明顯更勝一籌。建議入座時盡量爭取一樓席位，才能真正體驗到炭火薑母鴨的精髓；二樓則改以瓦斯爐供應，風味略有差異。

鍋底湯頭以大量老薑與黑麻油熬製，濃郁薑香撲鼻而來，入口卻意外地清爽不油膩，中藥氣息溫和，喝下去全身從內到外暖呼呼，在寒冷的冬夜裡格外舒暢。店內更有一項秘技——可向店員索取純薑汁加入鍋中，讓整鍋薑味昇華至新境界，愛好薑香者切勿錯過。鴨肉則以彈牙不柴著稱，沾上店家特調的辣椒醬油或腐乳醬，滋味鹹香而富有層次。

必點招牌首推霸味小丸子，這是由鴨肉製成的手工丸子，外皮Q彈、內餡飽滿肉香，每桌幾乎都要點上數份才過癮；鮮豆皮在薑母鴨濃湯中慢慢燉煮後，吸飽湯汁、軟嫩甜美，與外面一般店家的豆皮口感截然不同；霸味卷則是乾豆皮捲，入鍋後飽吸薑香鴨汁，一口咬下濃郁滿溢，是不少老饕的心頭好。鴨心、鴨腸、鴨肝等內臟類處理得乾淨無腥味，口感爽脆鮮嫩，搭配菇類、高麗菜等蔬菜一起入鍋，讓整鍋薑母鴨越煮越鮮甜。

用餐採自助取用飲料的方式，餐具台旁備有醬料供自行搭配，店員服務親切、補炭加湯動作俐落。每年夏季約有三到四個月的休業期，員工薪水仍照常發放，可見店主對品質與員工的重視。每逢秋冬開店，食客便如期報到，想避開人潮建議下午三、四點剛開門或晚上十點後前往，是品嚐這間傳奇薑母鴨名店的最佳時機。