蔡家排骨飯

藏身在板橋福德市場裡的蔡家排骨飯，是一間低調卻極具實力的老字號便當店，自開業至今已飄香超過40年。攤位外觀樸素，外頭緊鄰賣菜的市場攤販，但一到用餐時間，熟客們便自動排成一列，無論平日假日皆生意興旺，足見其在地人氣之深。從捷運府中站步行大約5分鐘就能抵達，建議直接搜尋「福德市場」找入口，比對地址更快。

蔡家排骨飯的菜單極為純粹，主打只有兩道：排骨飯與爌肉飯，每份統一售價95元，走的是老市場便當爽快親切的路線。招牌排骨採先炸後滷的老派工法，排骨厚實大塊，外層完整吸附著濃郁滷汁，入口鹹香帶點微甜，越咬香氣越釋放，是那種樸實又耐吃、讓人默默扒完整碗飯的古早味。爌肉飯則更令許多老饕驚艷，肥瘦比例恰到好處，肥肉入口即化不油不膩，瘦肉也保有濕潤感，滷汁收得濃而不鹹，搭配滷汁白飯一口接一口停不下來。每份便當固定配菜為高麗菜、筍絲與黃蘿蔔，樸實簡單卻搭配順口，完全不會喧賓奪主。

熟門熟路的老饕還有一個私藏秘訣：低聲問老闆「今天有沒有腿庫？」，隱藏版腿庫並非每日固定出現，有時老闆有準備但不直接擺在檯面上，有幸遇到一定要把握。此外，蔡家最讓人感動的一點，是味噌湯與海帶湯全程無限免費供應，內用客人自己拿碗裝，外帶也能順手裝一碗帶走，這種佛心氣魄，是只有市場老店才做得到的溫情。

內用空間簡樸，大約三、四張桌子，冷氣設備較為陽春，夏天用餐難免微熱，但排骨一上桌那股香氣瞬間讓人忘卻悶熱。正因環境純粹、價格實在、味道到位，蔡家排骨飯多年來始終是板橋在地熟客最信賴的日常口袋名單，也是造訪府中商圈時不可錯過的市場滋味。