真正紅燒土魠

陳記真正紅燒土魠座落於台南市中西區民族路二段46號，黃底紅字的招牌格外搶眼，距台南火車站步行僅需五到十分鐘，多年來一直是這一帶街頭巷尾最令人想念的老味道。

店家專注於一道料理——土魠魚羹，沒有繁雜的菜單，只問你要麵還是要飯、大碗還是小碗，這份倔強正是台南老字號的底氣。老闆鑽研多年，以獨家刀法切塊土魠魚，醃漬入味後下鍋現炸，讓每一塊魚肉在酥脆的薄衣包覆下，依然保有外酥內嫩的口感。魚塊單獨炸好後才擺入碗中、淋上羹湯，即便浸在濃稠羹汁裡，外皮依舊不脫落、不軟爛，可見功夫之紮實。

羹湯是另一個讓人回味的重點。台南慣有的甜口底蘊裡帶著一抹酸，高麗菜熬出的自然甘甜再加上香菜提香，整碗喝來清甜不膩，嗜辣的客人可以加一點店家提供的粗辣椒粉來平衡甜味，辣香而不嗆，是有別於其他縣市的台南特色。

麵條可選油麵或米粉，油麵咕溜彈牙、米粉滑順，喜歡混搭的常客往往點「米粉麵」，兩種口感交替出現，別有趣味。大碗約五塊魚羹，小碗三塊，份量雖不算多，但鮮美的魚香與層次豐富的羹湯足以讓人意猶未盡。店面不大，騎樓下另設幾張桌椅，用餐環境親切樸實，上菜速度快，十分適合旅途中快速解饞的短暫停留。