齒草埔 – 料理人的家

沿著台11線濱海公路一路往北，在台東長濱鄉的齒草埔聚落邊，有一間無招牌的民宅靜靜矗立在太平洋岸旁——這便是「齒草埔 料理人的家」。餐廳由主廚 Nick 與闆娘 Vivi 夫妻共同經營，自 2014 年開始接待食客，如今已走過十餘年歲月，始終以細膩而真誠的態度，料理出一道道令人難忘的佳餚。

Nick 的料理哲學源自對土地與生命的深刻感受。他從生活中汲取靈感，選用台東當季盛產的在地食材入菜，每三個月更換一次主題菜單，讓每一位回頭客都能品嘗到全新的滋味。每一季的菜單都有核心創作主題，曾以吉卜力動畫《霍爾的移動城堡》為發想，也曾以南非特有葡萄品種「皮諾塔吉」為軸心，將文化、藝術與食材的故事融入盤中，讓用餐成為一場五感的敘事旅程。

套餐採 SET 形式，一席約六至七道，從前菜、湯品、蔬菜料理、海鮮、肉類主菜，到甜點、餐後茶，脈絡分明。Nick 擅長以泡沫、慕斯及濃縮醬汁來搭配食材，呈現細膩而富層次的風味。曾令食客驚艷的菜色包括：以奶油燜烤兩小時至軟嫩金黃的高麗菜搭配焦化茄泥、帶骨牛小排以香料鹽水浸漬後低溫燒烤八小時直至入口即化、以及結合蜂巢蛋糕與黑李雪酪的精緻甜點收尾。

用餐環境簡約而溫馨，室內透過大片玻璃窗遠眺太平洋的蔚藍海景，靜謐氣氛讓人放鬆。用餐規定十分嚴謹：僅接受預約、不提供現場候位；午餐 12:00 與晚餐 18:00 準時開餐，遲到將直接取消訂位；室內全程保持安靜低聲交談。餐廳目前僅透過臉書接受預約，只收現金，不接受自備酒水。餐前 Vivi 會親切介紹本季推薦搭配餐酒，亦有無酒精氣泡飲與漢方養生茶可供選擇。對於追求細膩飲食體驗、願意為一頓好料理專程造訪的食客而言，齒草埔料理人的家是台東最值得一試的私廚之一。