福台排骨麵 【馬公市】

福台排骨麵坐落於澎湖縣馬公市民族路上，距離公車總站僅幾步路之遙，是一家已傳承三代、歷經七十餘年歲月的老字號小吃店。第一代阿嬤從年輕時便在此紮根，如今第三代年輕人接手，仍守著家族的古早配方與製法，讓這碗排骨麵的好滋味延續至今。

店內裝潢樸實簡單，住家與店面融為一體，牆上貼滿了各大報章雜誌的報導與懷舊老照片，還有澎湖農民曆本一張一張翻著日子，整個空間散發著濃厚的家常氣息。座位不多，門口通風的位置是老客人的最愛；夏日炎炎時，攤位散發的蒸煮熱氣讓室內格外悶熱，許多人習慣外帶回家享用。

福台排骨麵的靈魂是那一甕甕古早味排骨酥。排骨並非油炸的肉片，而是經過繁複工序慢蒸五小時而成，每份都是單獨一甕，入口即化、軟嫩到連牙口不好的老人家也能輕鬆享用。湯頭以豬大骨長時間熬製，融入冬瓜的清甜，喝起來鹹香濃郁卻不油膩，搭配店家特製的白胡椒鹽，滋味更上一層樓。麵條是店家自製的意麵，口感滑Q有彈性，夾起時能帶起濃郁湯汁，也可依喜好更換為冬粉或米粉。

手工餛飩是店內另一大亮點，每日由家人親手現包，以後腿豬肉為餡，肥瘦比例調配得恰到好處，包法獨特，一層一層疊夾，吃來有層次感。餛飩皮薄而不厚，豬大骨熬製的清甜湯底滋味同樣令人回味。不少客人會分開點排骨意麵與餛飩湯，細細品嘗兩種不同湯頭各自的風味。

福台排骨麵的服務由家人合力撐起，配合默契十足，即便外帶訂單絡繹不絕，上餐速度仍相當流暢。每到傍晚開店時分，在地食客與旅遊訪客便陸續上門，熱鬧而溫暖，是澎湖夜晚最令人安心的一碗麵。