合記東山鴨頭

合記東山鴨頭座落於台南市東山區中興路24號，是東山地區最具代表性的東山鴨頭老字號之一。店家前身為陳合發行，原本從事龍眼乾批發，後來轉型投入東山鴨頭的製作，以龍眼乾與龍眼蜜融入滷汁配方，搭配多種中藥材共同熬製，調配出屬於合記的獨特甜香滷味，再以高溫油炸鎖住精華，讓每一道料理表皮酥香、內裡鹹嫩，色澤油亮誘人。

走進合記，映入眼簾的是工作台上滿滿的各式部位，現炸的香氣四溢，讓人食指大動。菜單以圖文並茂的方式高掛牆上，一目了然，不同喜好的客人都能輕鬆挑選。點餐流程相當順暢，先填單後結帳，領取號碼牌再到內用區入座等候叫號取餐，整體動線清晰不混亂。三間連棟的寬敞店面設有舒適的內用座位，現場更提供免費無糖麥茶，炎炎夏日來一口清爽茶飲，與香酥滷味相得益彰，消解油膩之感。

招牌鴨頭以大量骨髓與嫩肉為賣點，滷製過後再下鍋油炸，表皮酥脆、肉質細嫩，鹹甜比例恰到好處，越啃越過癮。鴨排幾乎使用半隻鴨，份量十足，外皮微脆，裡頭肉質鹹香帶嫩，是份量感最足的一道選擇。鴨舌口感Q彈，帶著獨特嚼勁，是許多老饕的必點部位；鴨腳、鴨脖子則考驗著食客的耐心，啃食之間滿是樂趣。對於不喜歡啃骨頭的朋友，豆干滷得微微酥硬有嚼勁、米血鬆軟入味、甜不辣厚實Q彈、鳥蛋微甜微鹹帶淡淡蛋香，這些配料同樣讓人愛不釋口。

合記的牆面上掛滿名人簽名，電視美食節目、各界政要都曾造訪，是東山一帶的美食地標。店家也提供宅配服務，無法親自前往的饕客同樣能在家品嚐這份道地滋味。店門對面即有農會停車場，停車十分方便，下午五點前駛出即可，是自駕遊東山、順道外帶的理想選擇。