侯家滷味

在屏東市中正路上，有一間從民國四十六年便飄散滷香的老店——侯家滷味塩水鴨。六十餘年來，這裡的招牌紅底白字早已成為屏東人記憶中的一部分，不少上了年紀的在地人說，從小到大家裡拜訪親友，手上提的伴手禮往往就是這盒家傳滷味。如今傳承至第三代，店內老派冰果室風格的冰櫃、貼滿春聯的牆面依舊如故，時光彷彿凝結在七、八十年代。

店家分為前方的滷味外帶區與後方的麵食部兩個區域。外帶區展示著當日現製的整隻鹽水鴨與煙燻鴨，工作人員依需求現場分切，保留最新鮮的滋味；麵食部則提供炒米粉、肉燥飯、酸菜鴨湯等主食，讓不趕時間的客人能安心坐下來好好品嚐。

最受歡迎的招牌鹽水鴨製程費時費工：鴨隻先除毛清洗，再浸泡以多種中藥材與香料調配的醃料長達五個小時，接著高溫蒸煮，出爐後內外均勻抹上獨門香料，每道程序不得馬虎。入口的鴨肉軟嫩帶彈性，鹹香中透著中藥的甘醇，越嚼越能感受到層次豐富的香氣，完全不帶腥騷味。配上一小袋隨附的鴨油滷汁，鴨肉更是吸飽精華、入味十足。

除了鹽水鴨，店內還有滷大腸、滷豬頭肉、鴨血糕、冰糖醬鴨、牛筋、牛肚、滷牛肉、鴨腸、鴨翅、鴨舌、豬肚等琳琅滿目的滷味選擇。滷大腸油滋滋的光澤令人食指大動，每一口都是濃郁油香卻毫無騷味；豬頭肉油滑軟Q，帶著柴燒香氣，是老饕最愛的下酒好料。據說店內沿用的老滷湯汁僅此一鍋，數十年來的醞釀造就了外界無法複製的獨特風味。

平日用餐時段高朋滿座，逢連假更是大排長龍，婆婆媽媽與觀光客爭相搶購。無論是家裡加菜、走親訪友帶伴手禮，還是旅途中想帶一份南台灣古早味回家，侯家滷味塩水鴨都是屏東行程中不可錯過的一站。