胡國雄古早麵

在南投埔里鎮仁愛路上，有一家飄香超過九十年的老麵店——胡國雄古早麵。創立於日治時期1930年代，歷經三代傳承直到現在第四代，店面雖然在2015年搬遷至現址、空間也比從前寬敞許多，但那鍋用豬大骨慢火熬製的乳白色高湯、以及代代相傳的古早配方，始終沒有改變。埔里在地人說起胡國雄古早麵，臉上總會浮現一種特別的驕傲感——這裡不只是一間麵店，更是整個埔里飲食記憶的縮影。

走進店內，復古牡丹花布掛在牆上，木質長板凳與方桌整齊排列，開放式廚房裡師傅手腳俐落地拉麵、撈燙，整個空間散發著樸實而溫暖的氣息。除了室內寬敞的座位區，店外也設有半露天座位，夏日偶有微風吹過，別有一番悠閒滋味。牆上的老照片與歷史壁畫，無聲訴說著這家老店從小小攤位一路走來的歲月。

招牌切仔麵是來這裡非點不可的靈魂料理。黃麵條口感Q彈，大骨高湯鮮甜甘醇，上面鋪著薄切里肌肉片、淋上豬油和手炸油蔥，一口下去香氣在口中層次展開，簡單卻令人著迷。不愛吃麵的人可以選擇粿仔條——Q彈滑嫩的米食麵體搭配同款湯頭，飽足感更勝一籌。滷肉飯的肉燥香氣十足，一旁搭配酸菜解膩，是許多老顧客必配的小點。

除了麵食，胡國雄古早麵另一個讓人眼花撩亂的亮點，是多達13種豬肉料理的「全豬大餐黑白切」：豬心、肝連肉、粉腸、豬頭皮、油豆腐、豬肚、海帶、百頁等輪番登場，單點45至65元不等，幾道拼在一起就是一頓豐盛的豬肉饗宴，份量大方、滋味道地，是埔里在地首創的特色吃法。紹興冰Q蛋也是店內人氣小菜，帶著淡雅酒香的滷蛋令人一口接一口。

價格親民是這家店的一大魅力，一碗切仔麵只要45元，讓埔里居民日日光顧也毫無負擔。正因如此，每逢假日人潮絡繹不絕，常見門口大排長龍，但翻桌速度快，不需等候太久。餐廳採現點現煮，客人拿到菜單後自行劃好再至櫃台點餐，流程順暢不混亂。無論是本地老饕還是專程從外地來訪的旅客，胡國雄古早麵都以那碗最樸實的古早味，留住了一代又一代的人心。