方正谷合菜

方正谷地方菜創立於1987年，座落於南投縣埔里鎮仁愛路，是一間深受在地人與旅人喜愛的地方風味餐館。餐廳最初以觀光養魚場起家，主要飼養香魚與彩虹鱒，並提供遊客垂釣現煮現吃及戶外露營、企業團康等服務，在當年已是全國知名的休閒農場。後來店主轉型，在埔里鎮中心開設地方菜餐廳，以埔里盆地豐饒的在地食材入菜，堅持少味精、清淡自然的料理哲學，一步步成為行家口耳相傳的私房美食。

走進店內，懷舊氛圍撲面而來。牆上貼滿了老照片、復古海報，以及多位藝文名人的親筆簽名；幽幽流淌的吉他音樂讓空間多了一份悠然。整體格局樸實，大約四到五張桌子，最適合家庭聚餐圍爐或親友合菜小酌，每一桌都像是在老朋友家中做客的溫馨感。更難得的是，老闆待客熱情，對於初次造訪的客人總會親自一一介紹特色菜的食材來源與烹調手法，讓用餐成為一趟認識埔里風土的旅程。

菜單充分展現埔里的物產豐饒。招牌士官長三層肉以埔里特產紹興酒入菜，小火燉煮長達六小時，成品外表油亮滑嫩，肥肉入口即化，瘦肉軟嫩不柴，是許多回頭客必點的鎮店之寶。醋溜石兵魚選用只能在清澈溪流中生存的石兵魚，酥炸後淋上店家自製醋溜醬汁，酸甜開胃、蒜香四溢。梅汁排骨以南投盛產的梅子醃製，梅酸軟化肉質，排骨入口嫩滑帶著清爽酸甜。老菜脯燉雞湯則以私藏十二年以上的老菜脯慢燉放山雞，湯頭甘醇回甘，喝一口便感受到歲月釀出的深度。刺蔥炒飯融入埔里特有的刺蔥香氣，粒粒分明的米飯中帶著山野清香，令人難忘。此外，野薑花香菇、甘蔗筍、刺蔥小炒等料理，也各自展現埔里盆地獨特的季節風味。離開前不妨帶走店家獨家研製的豆豉小魚乾，這款曾獲選為埔里地方特色伴手禮的小點，是將埔里好味道帶回家的最佳選擇。