煌明廟邊假魚肚，是一道源自台灣早期物資匱乏年代的平民智慧之作。自民國50年開業至今，店名「煌明」取自店東之名，見證了北港超過一甲子的飲食文化變遷。現址位於雲林縣北港鎮中山路186號，緊鄰北港朝天宮圓環，每逢進香旺季或假日，攤前總是大排長龍，人聲鼎沸。
「假魚肚」這道小吃，乍聽之下令人好奇。其實它並非來自海洋，而是以豬皮經過繁複工序精心製作而成。師傅選用豬隻特定部位的豬皮，歷經清洗、刮油、煮軟、油炸、再發泡等步驟，才能成就這獨特口感的食材。炸發後的豬皮形狀膨脹，呈現不規則的米白色塊狀，乍看之下與真魚肚有幾分神似，故名「假魚肚」。其口感介於豬皮凍與炸豬皮之間，Q彈軟韌又帶點嚼勁，入口後隨羹湯滋味層層綻放，令人回味無窮。
招牌假魚肚羹以大骨熬成的清甜高湯為底，加入爆香的扁魚提鮮，再放入山東白菜、筍絲同煮，最後加入假魚肚一同燴煮入味，湯頭清爽不膩，鮮甜中帶有淡淡柴魚香氣。店家同時供應香菇肉羹，以豐厚的豬肉羹裹上薄芡，配上軟嫩香菇，口感飽足扎實，亦是常客必點之選。整體消費屬於銅板級別，是旅遊北港、參訪朝天宮時不可錯過的在地美味。
由於店家是傳統路邊攤形式，座位有限，且有時售完即止，建議早點前往以免向隅。若逢北港進香或大型活動期間，人潮更為洶湧，耐心等候絕對值得。煌明假魚肚不僅是一道小吃，更是北港在地人從小吃到大的集體記憶，承載著幾代人對這塊土地的深厚情感。
