集品蝦仁飯

集品蝦仁飯坐落於台南市中西區海安路一段，與同街的矮仔成蝦仁飯遙遙相望，是府城小吃愛好者心目中各具特色、良性競爭的兩大蝦仁飯名店。集品的創辦人陳政林師傅原本在矮仔成習藝，後來自立門戶另起爐灶，延續了台南蝦仁飯八十多年的古早滋味，同時注入自己的廚藝心得，逐漸在海安路上闖出一番名堂。

店門口總是車水馬龍，用餐尖峰時段更是一位難求，但出餐和翻桌速度頗快，不需久等。走進集品，可以看到開放式廚房裡師傅大火爆炒蝦仁，鑊氣十足、香氣四溢。店內備有為數不少的豐富小菜供客人自行挑選，三五好友每人一碗蝦仁飯再配上一桌小菜，簡單卻豐盛滿足。

集品蝦仁飯的靈魂在於食材的選用與烹調工法。店家採用來自安平港、興達港的新鮮火燒蝦，這種蝦子身上帶有宛如火焰般的紅通色澤，肉質比一般蝦子更Q彈、風味更濃郁，且全程以人工一針一勾剝去蝦殼、去除腸泥，非常耗時費工。炒製時先以大火爆炒蝦仁，再以柴魚高湯與蝦湯拌入白米飯快炒，讓每一粒米都充分吸附湯頭的鮮甜精華，上桌前於表面鋪上熱炒的蝦仁與蔥段，整體口感濕潤卻不爛糊，米粒仍保有嚼勁，調味恰到好處。

行家吃法是點上一顆半熟煎鴨蛋搭配蝦仁飯，這也是集品最為人津津樂道的「鍍金」吃法。將鴨蛋戳破後，橘黃蛋液汨汨流淌，濃醇蛋香包裹住每粒蝦仁飯，海味與蛋香交融，層次豐富令人難忘。此外，店內的蝦仁鴨蛋湯、味噌湯與各式小菜亦頗受好評，可搭配蝦仁飯一同享用，飽足感十足。整體消費相當實惠，是台南保留多年的銅板美食傳奇。