鹿港黑松趩仔麵

鹿港黑松趩仔麵座落在鹿港鎮第一市場外圍的民族路上，一面醒目的紅底白字招牌就是食客們的指路明燈。這家由莊家傳承超過六十年的麵攤，如今已傳至第四代，現任主掌廚事的施美華自早年向公公莊文燦習藝，將切仔麵的古早工法毫不馬虎地延續下來，讓從小被父母抱著來吃麵的孩子，長大成人後還是帶著自己的孩子回來報到。

「趩仔麵」這個名字本身便藏著一段文化故事。「趩」字出自康熙字典，由書法家特地挑選，描述走路不穩、搖搖晃晃的樣態，恰好呼應了廚師以竹製麵杓在滾水中上下抖動燙麵的動作——切切切，那節奏感就像是「趩」字活了過來。鹿港的切仔麵不同於其他地方的清湯掛麵，施美華每天親手製作三種丸子：粉嫩彈牙的小蝦丸、外酥內嫩的炸雞捲，以及充滿紅蔥酥香氣的油蔥酥肉丸。這三樣配料沉入用大骨長時間熬製的金黃湯底，油脂與鮮甜交融，讓原本樸素的切仔麵變得圓潤飽滿，每一口都回味無窮。

除了趩仔麵，店內的其他小吃同樣不容錯過。滷小腸仔細清洗去腥後汆燙，再浸入滷汁慢慢入味，端上桌時Q彈有勁、毫無雜味；加入高粱酒灌製的香腸帶有天然的香甜古早味，施美華堅持早上現灌下午現賣，不添加色素也不用防腐劑，雖然賣相樸素，卻是真材實料的誠意之作。焢肉飯的爌肉油亮肥腴，搭配脆酸菜解膩開胃，讓人一口接一口停不下來。

黑松趩仔麵的環境簡單家常，木椅板凳搭著市場氛圍，卻始終人潮不斷。每到傍晚開攤，隊伍便自然排起，在地人與外地旅客並肩等候，就為了那一碗承載著鹿港記憶的熱湯麵。夜深人靜時，攤位依然燈火通明，夜貓子們在此點上一碗切仔麵，切幾盤黑白切，一桌澎湃的深夜食堂，正是鹿港最溫暖的城市溫度。