銘記煎粿

銘記煎粿是台南歸仁區歸仁市場內知名的老字號小吃，創立於1974年，半世紀以來深受在地人與外地饕客喜愛。攤位位於市場復興路入口處，兩攤相連、一葷一素，早晨六點四十五分一開攤便吸引大批排隊人潮，往往不到九點半便提早售罄，前來品嚐務必把握清晨時段早點到。

這裡的煎粿屬於台南南方地區特有的「肉燥內餡」做法，與北部永康、新化一帶外淋肉燥羹湯的版本截然不同。每顆粿皮以米漿製成，質地軟嫩帶Q而不過爛；包入的肉燥餡鹹香飽滿、份量紮實，是整道小吃的靈魂所在。粿仔尺寸偏小，最少點三粒起跳，放入大型鐵煎鍋中以油煎至表面金黃焦香，那恰恰的酥脆外皮搭配內層滑嫩粿體，口感層次分明。

上桌前淋上黃老闆家傳特調醬汁，以高湯為底燉煮而成，甘甜鮮醇，完全不同於市售醬油膏的單調，獨家風味正是讓饕客一吃再吃的關鍵。桌上另備辣椒醬與蒜泥，可依個人喜好添加，辣椒醬亦是店家自行調製，清爽不嗆，拌入醬汁中毫不突兀。

攤位備有約十二個內用座位，環境整潔；大多數客人選擇外帶，也可購買未煎粿仔帶回家自行料理。堅持不添加硼砂、不放防腐劑，依循古法手工製作，平實定價卻毫不馬虎，是讓歸仁人世代依賴的早市好滋味。