施家羊肉

施家羊肉藏身台南市歸仁公有零售市場 G25 攤位，至今已走過將近半世紀的歲月，是當地居民心中無可取代的早晨味道。攤位雖然簡樸，卻始終高朋滿座，吸引遠道而來的饕客與祖孫三代的老主顧一同光臨。

第二代老闆施明達承接父母的心血後，沒有因循守舊，反而憑藉一股科學家的鑽研精神，親自測試羊肉燙煮的最佳秒數，研究麵線的最佳Q彈狀態，更透過不斷參加中藥與藥膳養生課程，調配出一鍋季節有別的當歸羊肉湯底。湯頭依春夏秋冬更換溫補或涼補的藥材比例，四季滋味各異，但始終維持一貫的順口與香醇。他堅持使用蔭油、清化肉桂等較為昂貴的食材，並採用陶鍋熬湯，讓中藥藥性完全釋放、滋味更為完整。

招牌的羊肉湯與羊大骨湯是每桌必點，羊肉片現點現燙，鮮嫩不柴、份量大方，內用可以免費加湯，冬日喝來格外暖胃。羊大骨則骨髓飽滿，施明達會特別挑選骨髓豐富的部位，以適當溫度呈上，讓顧客從容吸食，真正「食髓知味」。乾拌麵線以蒜頭和羊肉高湯提味，是內行饕客必點的低調美味，嚼勁恰到好處絕不爛糊。肉燥飯以肥瘦均衡的肉燥覆蓋，香氣濃郁而不油膩，帶著屬於傳統市場的古早風韻。

施家羊肉每天清晨四點半即開始備料，六點半準時開市，中午前即可收攤。想品嚐這份深藏市場的台南滋味，建議一早前往，方能趕上最新鮮的一鍋。