九重炊油蔥粿

在彰化縣員林市中山南路與惠明街的轉角，佇立著一間飄散著濃郁油蔥香的小攤——九重煎油蔥粿，這裡已有逾百年歷史，從祖傳三代延續至今第四代，幾十年如一日守著這份古早味，是員林在地人從小吃到大的早餐記憶。

店裡最引以為傲的招牌，正是費工費時的九重粿。老闆嚴選濁水溪流域的在來米舊米，用水分較少的舊米磨成米漿，才能炊出細緻軟Q的口感。製作時，先鋪上薄薄一層米漿，覆以一層爆香過的油蔥酥，蓋上蒸蓋蒸約三十分鐘，再揭蓋繼續鋪疊，如此重複九次，最後一層需大火足蒸一小時，整個製程從前置備料到粿體出爐，往往耗費七小時以上，出爐後還需靜置冷卻十小時方可食用。如此繁複的工序，只為了讓每一片九重粿的層次清晰，入口時細白米粿與褐色油蔥酥交疊，香氣層層釋放，柔軟中帶著 Q 彈韌勁，分層感十足。

上桌前，老闆將九重粿放上鐵板，以油細心煎至兩面微微金黃，動作輕柔以免層層散開，煎好後撒上油蔥酥、淋上特製醬油蒜汁，香氣瞬間四溢。若再加點一份手工糯米腸，外皮被煎得酥脆焦香，切開後糯米粒扎實飽滿，吸飽了醬汁，一口咬下外酥內軟，配上清脆爽口的小黃瓜片，滋味更顯豐富。搭配一碗清甜的綜合湯，有白蘿蔔、丸子與油豆腐，湯頭鮮甜、芹菜珠清香，是再樸實不過卻令人心滿意足的銅板早餐組合。

菜單簡單，價格親民，卻凝聚了幾代人的心血與員林人最深的味覺記憶。每逢早市時分，小小攤位前總有熟客陸續報到，為的就是這一口香嫩的九重粿，以及那勾人鼻息的油蔥香氣。