蚯蚓龍山麵線糊

蚯蚓龍山麵線糊坐落於彰化縣鹿港鎮民族路上，緊鄰鹿港第一公有零售市場，是這片老街區裡飄香數十年的傳奇小吃。店名乍聽令人疑惑，其實源自創辦人家族情感：「龍山」取自創辦人父親的名字，「蚯蚓」則是弟弟從小的綽號，兩個暱稱合在一起，成了鹿港人最熟悉的招牌。老闆娘林秀卿原本從事畜牧業，1986 年韋恩颱風重創畜舍，她轉而投身麵線糊事業，憑藉一鍋樸實的好滋味，一做就是幾十年。

店內只賣麵線糊一樣東西，卻把這碗麵線糊做到極致。湯底以柴魚高湯為基礎，加入勾芡熬煮至濃稠綿密，呈現深邃的琥珀色澤，那是高湯與芡汁完美融合的黃金比例，而非醬油調色的死鹹。麵線選用鹿港特有的手工紅麵線，有別於白麵線的容易軟爛，紅麵線經過蒸炊與日曬，帶有獨特的麵香與韌性，即使在大鍋中久煮，仍保有微微的口感，不會糊成一團。

每碗麵線糊的靈魂在於配料的用心。豬後腿肉切成不規則塊狀，裹上一層薄薄的地瓜粉後入鍋烹煮，吃來滑嫩又帶有嚼勁，入味程度讓人驚喜，每一匙都像是挖到寶。蛋液打入熱湯後形成細緻蛋花，增添湯頭的綿密口感與蛋香，讓整碗更加飽足。上桌前再撒上滿滿碎香菜，清香氣息與濃郁湯底相互輝映，視覺與嗅覺都得到滿足。

資深饕客的標準吃法是在麵線糊上加入店家特製辣椒醬與幾滴烏醋。辣椒醬不是死鹹的豆瓣醬，而是帶有生辣椒香氣與些微發酵酸味的自製辣醬，拌入之後整碗風味層次立刻提升，辣味刺激唾液分泌，也中和了勾芡帶來的厚重感。烏醋的酸香則讓湯頭更加清爽，讓人一口接一口停不下來。

店面是傳統長條型透天厝一樓，幾張折疊桌與塑膠板凳，牆上貼滿各大媒體採訪照片與藝人簽名，見證了這家小店的江湖地位。夏天電風扇狂吹，大家肩並肩坐著吸哩呼嚕地吃麵線，這種接地氣的氛圍是高級餐廳無法複製的。不論是騎機車來外帶的在地阿伯，還是專程早起的外地饕客，來到這裡都心甘情願排上一段隊，只為了這一碗最道地的鹿港古早味麵線糊。