所長茶葉蛋 (新化店)

所長茶葉蛋的故事起源於2000年，當時任職新化警分局知義派出所的廖世華所長，有感於同仁因派出所地處偏僻、早餐不易取得，便親自動手試滷茶葉蛋，讓大家隨時能補充體力，同時也招待前來洽公的民眾。這鍋散發著藥膳香氣的私房滷蛋廣受好評，最終催生了全台首間以茶葉蛋為主角的品牌專門店。

新化總店位於百年歷史建築「新化街役場」附近，小巧簡樸的店面門口總是絡繹不絕，旅客徒步而來，也有車輛暫停路邊下車選購，幾乎成了遊覽新化老街時的固定行程。店內氣氛輕鬆親切，以現滷現賣的方式維持品質，整家店瀰漫著暖暖的藥膳香氣。

招牌茶葉蛋分原味與辣味兩種，每顆蛋以多重藥材搭配茶葉長時間熬煮，蛋殼好剝，剝開的瞬間湯汁湧出、熱氣四散。蛋白Q彈有嚼勁，蛋黃綿密入味，即使冷藏後隔天食用，依舊能流出豐沛滷汁，新鮮度十足。辣味版以辣椒入滷，辣感溫和舒適、後韻帶熱麻，完全不同於一般市售茶葉蛋的調性。

現場限定的豆干堡是另一道必點人氣品項，以厚切大豆干取代漢堡麵包，中間夾入四分之一顆茶葉蛋、店家特製酸菜與台式泡菜。豆干每個小氣孔都吸飽了滷汁，咬下去有爆漿感，搭配爽脆酸菜與微辣泡菜，口感與味道層次相當豐富。豆干堡僅在門市現場供應，無法宅配，來訪時務必把握機會品嚐。

除了現食商品，店內也備有多種真空包裝伴手禮，包含鐵蛋、豆干、泡菜等，是造訪台南新化時最受歡迎的在地特產選項之一。