施家小卷米粉

施家小卷米粉是台南南區一處不起眼卻令人難以忘懷的老字號小吃，藏身於中華西路一段的國宅騎樓之下。店主施武雄昔日曾在台灣小卷米粉創始店葉家掌廚，民國84年葉家因國華街拓寬工程拆遷後，施武雄選擇在中華西路自家現址另起爐灶，將這份道地手藝延續至今，成為許多台南人從小吃到大、魂牽夢縈的街坊滋味。

招牌的小卷米粉湯頭以新鮮小卷川燙後的原汁熬製而成，湯色清澈透亮，入口卻鮮甜無比，帶著一股純粹的海洋氣息。小卷貨源來自高雄興達港，以當日現採為主，師傅先去砂囊、切段，再以粗鹽搓洗增加脆度，待客人點餐時才下鍋與米粉一同溫熱，確保每隻小卷維持七分熟的鮮嫩狀態，咬下去Q彈脆爽、充滿海鮮甘甜，沾上桌旁的醬油則更添一層鹹香層次。

米粉特別選用以糙米製成的粗條米粉，無論浸泡湯汁多久都不會軟爛，撈起後仍保有飽滿彈性，口感如米苔目般滑溜扎實，帶著淡淡米香，與清甜湯汁相輔相成，令人一口接一口停不下來。湯可以無限續添，是愛喝湯者的一大福音。

用餐環境簡單樸實，幾張桌椅擺在國宅騎樓搭建的鐵皮棚下，夏日電風扇徐徐吹拂，通風舒適不悶熱，坐在其中用餐彷彿走進台南早年的街坊生活。菜單只有三項：小卷米粉、小卷湯、米粉湯，選擇雖少，每樣卻皆是功夫所在。不同於國華街上葉家、邱家動輒大排長龍的盛況，施家生意穩定卻無需久候，是想品嚐正宗台南小卷米粉又不想等待的饕客首選。