土城郭家鱔魚意麵

土城郭家鱔魚意麵坐落於台南市安南區城北路，是一家由老闆郭祈廷與太太張淑華共同經營超過二十年的在地老攤。兩人婚後為生計在住家騎樓擺起小攤，一鍋一鏟將鱔魚意麵的香氣飄散巷弄間，憑藉著實在的味道與合理的價格，漸漸在地方上建立起口碑。

店家招牌的炒鱔魚意麵，食材選用鱔魚、意麵、洋蔥、蒜頭、高麗菜與青蔥，製作時先以豬油熱鍋，食材下鍋後大火快炒，再加上自調醬汁起鍋裝盤。火喉的掌握與時間的精準拿捏，是老闆郭祈廷多年練就的拿手絕活，讓鱔魚保有Q脆的口感，意麵吸附醬汁卻不糊爛，香氣撲鼻、滋味層次豐富。

在食安意識高漲之後，郭祈廷更加重視食材品質，自從頂新劣油事件爆發後便不再仰賴坊間沙拉油，改自市場購買「肉能」回家自行榨油。醬汁同樣堅持以豆油、醋、糖等原料自家調製，每個細節都親力親為，只為讓客人吃得安心又美味。老闆娘張淑華因不忍殺生，店裡採購的鱔魚皆已由供應商處理好，省去在攤上宰殺的步驟，這份細心也成為這家小攤獨特的人情味。

小攤規模雖不大，卻是台南安南區居民日常飲食的重要一部分，傍晚時分開攤，吸引許多下班後的在地街坊前來光顧，一碗香氣四溢的炒鱔魚意麵，承載著這一家人二十年的用心與堅持。