吳記豆菜麵

走進台南白河公有市場，沿著熟悉的攤位氣味前行，很快便能找到這家傳承三代、飄香逾七十年的吳記豆菜麵。攤子不大，卻每天清晨六點準時開張，吸引大批在地人排隊，是白河早市中最具代表性的老字號之一。

說起這碗豆菜麵，工序比外表看起來要用心許多。老闆吳建明每日凌晨兩點便起床，親自揉製豆菜麵專屬的扁薄細麵條。為了讓麵條保持軟中帶Q的口感，他依據季節氣溫的不同調整麵粉加水的鹽分比例，冬夏配方不一，確保每日出爐的麵條品質穩定。麵條水煮後拌油吹涼，以接近涼麵的方式擺在攤前，待客人點單時再快速拌入醬汁上桌。

醬汁是這碗麵的靈魂所在，以豬脂絞碎後加入醬油、砂糖與蒜頭慢火熬煮而成，鹹香濃郁、帶著微微的甘甜，配上清燙後爽脆生鮮的豆芽菜，口感層次豐富，每一口都是單純卻深刻的在地滋味。

除了招牌豆菜麵，骨仔肉更是必點的經典配菜。以自家秘方滷製的豬骨邊肉，口感彈軟、醬汁涮嘴，搭配一碗熱乎乎的肉羹湯或骨仔肉湯，就是白河人最滿足的一頓早餐。所有品項定價親民，幾乎不超過三十元，讓人吃得開心又無負擔。

這裡的客人以白河在地人為主，有務農的、做工的，也有在市場設攤的生意人，不分背景，都在這碗麵裡找到屬於家鄉的溫度。多年來口耳相傳，吳記豆菜麵已成為白河美食的重要符號，若清晨有機會造訪白河，不妨來市場體驗這份簡單而真摯的在地早食文化。