吳記燒酒螺

在台南市北門區南鯤鯓代天府旁，有一輛小小的攤車靜靜守著這片土地超過半個世紀，那就是吳記燒酒螺。這座傳奇小攤的故事從吳陳錦芒說起——她原是一位家庭主婦，為了撐起七個孩子的家計，從南鯤鯓代天府萬善堂廟埕旁開始擺攤賣燒酒螺。幾十年下來，她憑著一口大鼎與一份執著，不僅把孩子們全部培育成大學畢業，更讓這碗燒酒螺成為南鯤鯓廟口最不可或缺的記憶。

燒酒螺的製作工序繁瑣而費工。螺仔進貨後必須逐一清洗、篩選，剔除品質不佳的殼料，再逐粒以刀切除外殼尾端，如此才能讓醬汁充分滲入。汆燙後備用，大鼎入油熱鍋，蒜頭先下鍋爆香，再加入沙茶醬、辣椒、醬油、糖、醋、鹽與最後畫龍點睛的九層塔，大火翻炒至佐料融合，倒入汆燙好的螺仔繼續炒到完全入味為止。這道工序吳陳錦芒每天重複兩大鼎，五十年如一日，從不偷工減料。

早期攤位設在南鯤鯓代天府廟前，1980年代因廟方整頓攤販區而遷至大牌樓前石獅子旁繼續販售，也因此有了「石獅子下燒酒螺」的別稱。2015年廟方再次限制廟區擺攤，攤位才南移至入口紅綠燈南邊路旁現址。儘管位置幾度搬遷，忠實老顧客與各地旅人仍循著記憶找上門來，加上電視節目曾多次報導，更讓吳記燒酒螺聲名遠播。

品嚐一碗熱騰騰的吳記燒酒螺，螺肉緊實鮮嫩，醬汁鹹香中帶著微辣，九層塔的清香讓整體風味層次豐富。搭配南鯤鯓代天府的廟宇參拜之旅，在香火繚繞的氛圍中享用這份古早味，正是許多台南在地人與遊客對北門最深刻的飲食印記。