新八樂牛肉麵

新八樂牛肉麵座落於新北市新店區中興路一段，是一家由媒體人出身的林老闆退休後親手創立的牛肉麵專賣店。林老闆為了圓夢，特地前往中壢拜師學藝，引進知名牛肉麵的精髓，並在此基礎上不斷研發修改，形成一套獨具風格的口味，深受附近社區熟客的喜愛，幾乎每桌都有固定班底。

湯頭是新八樂最引以為傲的核心。店裡以含有豐沛牛髓的牛大骨為底，加入洋蔥、番茄、白蘿蔔與黃豆，文火熬煮超過二十幾個小時，將牛髓的溫潤甘甜一一釋出，洋蔥的輕甜與番茄的酸香也完整融入其中，最後再對上炒過薑的豆辦醬，成就層次深邃、醇厚帶著牛油香氣的紅燒湯頭，讓重口味者一喝就難以忘懷。

牛肉部分，店內選用澳洲牛腱，燉得軟爛卻不糜散，咬下去飽含肉汁、口感扎實有層次，牛筋則保有恰到好處的嚼勁，介於膠凍與軟骨之間的特殊口感令人印象深刻。林老闆更堅持自製麵條，彈牙有勁，包含全麥麵疙瘩等創新款式，完全照顧到不同食客的口感喜好。

除了招牌紅燒牛肉麵，牛雜麵也是不可錯過的選擇——牛腸、牛肚皆處理得極為乾淨，切得厚大，嚼起來軟Q過癮；牛雜乾拌麵則洋溢著蒜泥、蔥、胡椒與牛油香氣，口味濃郁卻不膩口。此外，榨菜肉絲麵清鮮料實，餛飩內餡以醃製肉末製成，香氣十足。小菜中以煙燻豬頭皮最具特色，是不少老饕指定必點的配角。整體而言，新八樂價格親民、料好實在，是新店在地不可多得的牛肉麵好去處。