新園牛肉爐

新園汕頭火鍋是屏東夜市內深耕逾三十年的人氣牛肉爐名店，藏身於屏東市興市巷弄之中，低調的位置絲毫不影響每天上門的人潮，平日晚上依然座無虛席，甚至需要在門口候位，假日更是排隊盛況，可見口碑之盛。餐廳以廣東正宗汕頭火鍋為基底，湯頭由扁魚、蝦米、芹菜、冬菜、蔥段與豬油慢火熬製而成，滋味清甜爽口、不油不膩，隨著高麗菜、洋蔥、酸菜與番茄入鍋後，鮮甜層次更為豐富，是一鍋愈煮愈香的精華湯底。

店內最令人津津樂道的，是那份細緻的手工處理牛肉。新園選用美國進口牛肉，每日待牛肉退冰後，由師傅親手剔除筋膜與多餘脂肪，再以手工切成厚薄均勻的片狀，確保每盤端上桌的霜降牛肉油花分佈均勻、賣相飽滿。霜降牛肉入鍋微燙至表面剛失去粉紅時最為適口，肉質軟嫩鮮甜，咀嚼間肉汁四溢，是幾乎每桌必點的招牌；一般牛肉則口感較為紮實有嚼勁，各有擁護。羊肉盤內附番茄、洋蔥、酸菜與豆腐，肉片厚實且無騷味，搭配湯頭吃來意外清爽。

沙茶醬是汕頭火鍋的靈魂，新園以自家秘方調製，風味較市售罐裝更為香醇，一旁備有蔥花、蒜末、辣椒供自由搭配。南台灣獨特吃法是在沙茶醬中加入一匙花生醬，柔和了醬汁的嗆辣，帶出層次更豐富的堅果香氣，初嚐者往往驚喜不已。除了肉品，店內設有自取冰箱，海鮮、蔬菜與各式火鍋料品項齊全，依盤色計費，自由選配，彈性十足。