一心山羊肉

一心山羊肉坐落在台南新化區的市區街道旁，是新化地區遠近馳名的王家燻羊肉第三代傳人之子所開設的山羊肉料理小吃店。有別於依山而設、走觀光土雞城路線的王家燻羊肉農場，一心山羊肉定位為親近在地日常的市街小食，讓新化居民和慕名而來的旅人都能輕鬆品嚐到同樣講究食材品質的羊肉料理。

店家選用台灣本土國產山羊，堅持每日溫體現宰，新鮮供應，肉質細嫩有彈性，完全沒有讓許多人卻步的膻腥氣味。這份對食材的講究，正是王家三代傳人代代相傳的核心精神。招牌的芥蘭炒羊肉是許多熟客必點的家常料理，芥蘭的脆綠搭配鮮嫩羊肉，火候到位，鑊氣十足；羊三層則以特殊刀工切出層次分明的口感，脂肪與瘦肉分布均勻，每一口都充滿滋味。清燉羊肉湯湯頭清澈甘甜，羊肉原味盡在其中，喝起來暖胃不油膩，是冬日進補的絕佳選擇。此外，店內保留了祖傳古法的燻製技藝，燻羊肉以古早炭燻方式慢工製作，風味獨特，帶著淡淡煙燻香氣，令人難忘。

用餐環境簡樸親切，走的是典型台灣市街小吃風格，氣氛輕鬆自在。菜單以現場炒製的羊肉熱炒、湯品與飯麵為主，單點一碗麵線或一份羊肉湯即可上桌，不必湊一大鍋，一個人來吃也完全沒有問題。平均消費約新台幣200至500元，是在地人午、晚餐的日常選擇，也是台南新化地區最具代表性的山羊肉料理老店之一。