一心素食臭豆腐

藏身在台中市西屯區逢甲夜市福星路巷弄裡的一心素食臭豆腐，是一間深耕在地超過二十年的老字號素食小吃店。店面位置低調，卻因每到傍晚開門營業就大排長龍，成為逢甲夜市最具代表性的排隊名店之一。店內菜單極度精簡，只賣臭豆腐、素麵線與泡菜三種品項，正是這份堅持讓老主顧一再回訪，也讓初訪的旅客驚豔不已。

臭豆腐採用台灣中部常見的戳洞派做法，每一塊都是現點現炸，起鍋後外皮酥脆金黃、內裡軟嫩多汁，咬下去有明顯的噴汁感。醬汁不會死鹹，搭配份量十足的手工泡菜、細切小黃瓜絲與紅蘿蔔絲，酸度適中、層次豐富，既開胃又解膩，即使是習慣葷食的客人也普遍給予高度評價。

素麵線同樣是店內招牌，與一般清麵線截然不同，裡面放有豆皮、黑木耳、香菇絲、金針菇等多種素料，並以酸菜提味，湯底偏清爽、勾芡不過稠，最後加入素沙茶調香，整體風味鹹香中帶著淡淡酸氣，口感層次相當豐富。點餐後取號碼牌候叫，出餐速度頗快，一般等候不超過十分鐘。

用餐方式以外帶為主，亦可選擇在店旁路邊立即享用。旁邊緊鄰著另一逢甲知名老店大甲芋頭城，不少饕客會同時造訪兩間，讓一趟逢甲夜市的美食行程更加豐富圓滿。週一公休，週二至週五下午四點至晚間十一點營業，週六則延長至凌晨十二點，是夜貓族宵夜的絕佳選擇。