義興朝日

義興朝日醬油，又稱「義興嘉釀」，坐落於嘉義市西區許厝庄，是目前嘉義市唯一仍堅守傳統手工古法釀造的醬油觀光工廠。自民國38年第一代創辦人鄭崑山先生挑著扁擔沿街叫賣醬油起家，民國52年正式創立「義興號」商號，歷經三代傳承，如今由第三代鄭棋維接手，將品牌重新定位為「義興嘉釀」，在保留六十年傳統釀造工藝的同時，轉型推動觀光工廠與食農體驗，讓更多人有機會認識台灣土地上這份醬香的故事。

工廠最引人注目的，是院內一排排排列整齊的大型甕缸，缸內是拌鹽入甕後正在日光曝曬的黑豆，表面以厚厚粗鹽封存隔絕空氣，靜待時光慢慢發酵。義興嘉釀堅持採用嘉義在地自產黑豆，從清洗、浸泡、蒸煮、製麴、洗麴、入甕、日曬發酵，到二次釀造熬煮、填充殺菌，整整超過30道工序，最少需要180天、甚至365天以上的日曬熟成，才能取得一瓶色澤琥珀、香氣醇厚的純釀蔭油。全程無添加防腐劑、人工色素或味素，是真正讓人安心入口的老派好醬油。

旅客來訪，可預約專人導覽，跟著第三代傳人一步步走進醬園，親眼觀察甕缸曝曬的壯觀景象，聆聽每一道工序背後的講究與堅持。導覽結束後，還可以體驗「漂釀」DIY——親手取豆、洗豆、入甕，完成屬於自己的一缸醬油，帶回家等待日後熟成，成為這趟旅程最有溫度的紀念。

門市販售多款精心包裝的醬油禮盒，包括入門款的黑豆蔭油（古法釀造180天以上）、鹹甜適中的陳年蔭油膏（釀造360天以上加入天然糯米）、豆香層次豐富的壺底蔭油（釀造240天以上）、以及頂級款陳年蔭油（釀造360天以上，高純度黑豆原汁呈琥珀色，香濃回甘），還有嚴選嘉義本地黑豆、耗時365天日曬熟成的旗艦品「台灣嘉釀」，每一款都適合沾、拌、蒸、滷、炒各種烹調用途。此外亦有手工辣椒醬、醬菜等廚房好物可以選購，是嘉義最具特色的伴手禮選項之一，也是親子同遊認識傳統釀造工藝的絕佳去處。