義興嘉釀（義興醬業有限公司）

在嘉義市西區一條靜謐的巷弄裡，兩百多只陶甕整齊排列在陽光下，隨四季溫度與濕度的更迭，靜靜發酵著代代相傳的甘醇。這裡是義興嘉釀的醬園，一個從1949年便開始釀造生活滋味的家族事業，如今已走過三代人的歲月。

故事從第一代製醬師鄭崑山說起。他與兄長從布袋移徙至嘉義，習得傳統釀造技術後便以此為業，沿街叫賣黑豆醬油，口碑逐漸在街坊鄰里間累積。第二代鄭國涵國中畢業便投入家工廠，從洗瓶子、燒柴開始習藝，1984年正式接棒，見證了嘉義醬油產業從二三十家小廠繁盛到逐漸凋零的年代，靠著開拓代工市場撐起家業。直到第三代鄭棋維返鄉繼業，毅然決然捨棄六成以上的代工訂單，轉而打造屬於自家的品牌，義興嘉釀的名字由此誕生。

義興嘉釀以台灣本土黑豆蔭油為核心產品。黑豆在日曝前須歷經篩選、清洗、浸泡、蒸煮，再花費近十日製麴、翻麴、洗麴，接著拌鹽下甕，在嘉義溫差大的氣候條件下接受超過180天的日光曝曬——嘉義較大的日夜溫差讓微生物反應更加活躍，酵素發揮得更充分，成就了這份獨特的在地風土滋味。更值得一提的是，鄭棋維採用「二次釀造」工法，以蔭豉餘留的生醬油取代鹽水進行二次熟成，雖然黑豆用量加倍、成本更高，卻造就了天然琥珀色澤、豆香馥郁且自然回甘的口感，完全無需焦糖色素或鮮味劑。自2021年起，品牌更嘗試與嘉義在地小農契作友善種植的黑豆，讓一瓶醬油從豆子到釀造都紮根於這片土地。

廠區現已轉型為嘉義市首座醬油文化體驗園區。旅人可跟隨第三代製醬師的腳步，走進排列整齊的陶甕陣，近距離觀察日曝中的黑豆，感受傳統工序的繁複與用心。體驗課程讓大人小孩皆能親自取豆、洗豆、入甕，完成屬於自己的一罐「漂釀」醬油。現場門市也備有壺底蔭油、古早味蔭油等多款產品可選購，其中壺底蔭油以黑豆原汁為基底，口感溫順，適合佐餐清蒸或拌飯；古早味蔭油則色澤深濃、香氣足，燉肉滷製最能彰顯其風味。

義興嘉釀不只是一間醬油工廠，更是一個以家為核心的傳承故事。品牌LOGO融合鶴、松樹與太陽的設計意象，於2021年獲得德國紅點設計品牌獎肯定，讓這份古早匠心在當代找到了屬於自己的位置。正如鄭棋維所說，「醬油對我來說是一個生活態度，因為我們生活就是有酸甜苦辣。」在速成食品工業的浪潮裡，他們選擇以「慢」為主調，堅持「味自慢」的職人精神，將嘉義的陽光與風土一滴一滴釀進每一瓶醬油之中。