永和周家年糕

在新北市永和區文化路的巷弄間，有一家飄香逾七十年的老鋪——周家年糕。這裡原是大陳義胞的聚居之地「五和新村」，1955年國共戰火仍熾，大陳島全體居民奉命撤退來台，周家祖父母與父母就在那時落腳永和，兩手空空卻帶著一身做年糕的手藝，從此在這片土地紮根繁衍，一做就是五代。

店裡的招牌大陳年糕，原料只有一樣：純蓬萊米。師傅將新舊混合的蓬萊米洗淨浸泡後，採傳統水磨法慢磨成漿，再以機器加壓脫水成團，打碎成粉後入蒸籠蒸熟，趁熱送進自家研發的機器裡攪揉塑型，整個過程繁複費時，卻絲毫省略不得。相較於一般市售以乾粉大量製造的年糕，周家年糕口感紮實Q彈，嚼勁十足卻不黏牙，入鍋久煮也不爛，正是繼承自大陳島漁民傳統的特色——年糕原本就是島民出海時的糧食，要耐煮、有飽足感，才能支撐一整天的勞動。

大陳年糕的吃法多元，最傳統的作法是切成塊或片狀，加入香菇、肉絲、蝦米、高麗菜、煎蛋等配料大火拌炒；也可以煮湯，加入各種海鮮乾與福菜一起燉，就成了節慶款待貴客的「湯年糕」，風味濃郁鮮美。店主周國良說，年糕在大陳島是平日的尋常點心，不是過年才吃；他們一家數十年來以年糕為主食，「你們天天吃飯，會吃膩嗎？年糕就是我們的飯。」

除了大陳年糕，店裡還有紅豆鬆糕、臘肉、鰻魚乾、甜酒釀等傳統大陳手工美食。鬆糕原本會加豬油以防硬化、增添香氣，如今配合現代健康飲食觀念已調整配方去掉豬油；鰻魚乾、蝦乾、墨魚乾等乾貨，則是大陳島先人保存漁獲的智慧結晶。每逢農曆年前，店門口總是大排長龍，平日一天做一、兩百斤的米，年節前要做到七百至一千斤，不接受預訂，全數現場排隊購買，堪比百貨公司周年慶的熱鬧景象。

周家年糕的死忠客人遍及各界，作家李昂、美食節目主持人陳鴻都是常客，亞都麗緻大飯店與上海鄉村餐廳也曾指定採用周家年糕。店主周國良擔任永成里里長多年，將這間小店視為大陳人的認同凝聚之所，「如果我們不做了，那麼大陳人的認同感將很快消失。」正是這份使命感，讓他即使身兼里長、年糕師傅、乾貨販售者等多重身份，依然風雨無阻地每天清晨起床磨米製糕，將這份眷村飄香七十年的滋味，一代一代守護下去。